手拍(经典手拍是什么意思)
大家好,最近很多小伙伴想了解手拍,下面是(www.nzt88.com)小编整理的手拍相关内容分享给大家,一起来看看吧。
本文目录一览:
- 1、经典手拍是什么意思
- 2、普通手拍是什么
- 3、必胜客手拍是什么意思
- 4、手拍和铁盘披萨有什么区别
经典手拍是指的披萨的一种类型。
手拍披萨,成型是现场手工制作的。顾客点餐后,店铺 作人员将发酵后的面团从冰柜里取出,纯手工拍饼制作成披萨奉客。店员当着顾客的面,用双手把面团拍打成合适的厚度,也有表演娱乐客人的作用。
厚度:手拍披萨,厚度介于厚底披萨和薄脆披萨之间,厚度大于3mm。手拍披萨因为是手工成型,为避免拍打时撕裂,不可能很薄。而且因为加工者的技术熟练程度不同,手拍披萨的厚度也因人而异。
发酵和制作周期:手拍披萨属于低温发酵制作,制作周期长。在冷藏保存的温度下发酵,通常温度在4度左右缓慢发酵。发酵时间需要提前24小时制作。发酵好后的面团保存期长,口感清爽不油腻。
口味:手拍披萨,外酥里嫩,口感更丰富。外层酥略带脆,内心又有一份柔软,口感真的是刚刚好。在饼底外侧,咀嚼时还能感受到类似苏打饼干的香气。
成型以后快速加上饼顶的配料和披萨酱,然后再放到烤箱烘烤。制作披萨的时候也会知道每一款披萨可能都要在烤箱里烤三四次,目的是为了饼底成型和饼料之间的融合,饼底与饼料的完美结合才能生成一款很好的披萨作品。
<h2 id='普通手拍是什么'>普通手拍是什么h2>
披萨的一种类型。
据查询百度百科,必胜客披萨分为经典手拍和普通手拍两种类型。
必胜客普通手拍就是放在铁盘里烤制的,面饼比较厚,吃来是比较焦的、香香的。
<h2 id='必胜客手拍是什么意思'>必胜客手拍是什么意思h2>比萨的一种。
手拍比萨因为是手工成型,为了避免拍打的时候撕裂,比薄底比萨要厚一些,但相对于铁盘比萨这种像厚馒头一样的面饼,手拍比萨厚度还是更薄。
手拍饼底因为是现做现拍的,所以饼底更新鲜也更加筋道,不会像速冻比萨一样变硬老化发酸,手拍比萨的面皮属于低温发酵制作的,在冷藏保存的温度下发酵的,通常在4摄氏度左右;而铁盘比萨很多时候是在常温32度±几度下发酵50~90分钟再转冷藏、制作的。
加工方法
手拍比萨饼底的加工方法就像甜品店里的面包一样,全部运用低温冷藏发酵,通常在4摄氏度左右,这样的温度下发酵使得饼底面团的口感像欧式面包一样松软,这也就是手拍比萨的饼底浓郁醇香的原因啦。
而铁盘比萨的饼底通常是在32度±几度下发酵50~90分钟,随后转冷藏,再加工制作而成的,这样的饼底面皮通常会更厚,外层发焦。
<h2 id='手拍和铁盘披萨有什么区别'>手拍和铁盘披萨有什么区别h2>铁盘披萨面饼较厚,但蓬松柔软。手拍披萨采用的是手工制作,所以口感更加细腻,吃起来更加有嚼劲,手拍披萨做的比较薄一些,因为是手工成型,为了避免拍打时候撕裂,手拍披萨厚度会更薄。
手拍披萨是的面皮属于低温发酵制作的,在冷藏保存的温度下发酵的,通常在4摄氏度左右,而铁盘披萨很多时候是在常温35度左右下发酵制作的,类似于平日的馒头面。
铁盘披萨的发酵面饼属于厚饼,吃起来口感非常蓬松,软,但是面皮比较厚,最下层还会有焦壳面;手帕披萨面皮因为更薄一些,所以口感清爽不油腻,且面饼还会有酥脆的口感。【点击了解更多加盟项目】
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以上就是手拍的介绍,希望能对大家有所帮助。