手拍(经典手拍是什么意思)

大家好，最近很多小伙伴想了解手拍，下面是(www.nzt88.com)小编整理的手拍相关内容分享给大家，一起来看看吧。

本文目录一览：

• 1、经典手拍是什么意思
• 2、普通手拍是什么
• 3、必胜客手拍是什么意思
• 4、手拍和铁盘披萨有什么区别

经典手拍是指的披萨的一种类型。

手拍披萨，成型是现场手工制作的。顾客点餐后，店铺 作人员将发酵后的面团从冰柜里取出，纯手工拍饼制作成披萨奉客。店员当着顾客的面，用双手把面团拍打成合适的厚度，也有表演娱乐客人的作用。

厚度：手拍披萨，厚度介于厚底披萨和薄脆披萨之间，厚度大于3mm。手拍披萨因为是手工成型，为避免拍打时撕裂，不可能很薄。而且因为加工者的技术熟练程度不同，手拍披萨的厚度也因人而异。

发酵和制作周期：手拍披萨属于低温发酵制作，制作周期长。在冷藏保存的温度下发酵，通常温度在4度左右缓慢发酵。发酵时间需要提前24小时制作。发酵好后的面团保存期长，口感清爽不油腻。

口味：手拍披萨，外酥里嫩，口感更丰富。外层酥略带脆，内心又有一份柔软，口感真的是刚刚好。在饼底外侧，咀嚼时还能感受到类似苏打饼干的香气。

成型以后快速加上饼顶的配料和披萨酱，然后再放到烤箱烘烤。制作披萨的时候也会知道每一款披萨可能都要在烤箱里烤三四次，目的是为了饼底成型和饼料之间的融合，饼底与饼料的完美结合才能生成一款很好的披萨作品。

<h2 id='普通手拍是什么'>普通手拍是什么

披萨的一种类型。

据查询百度百科，必胜客披萨分为经典手拍和普通手拍两种类型。

必胜客普通手拍就是放在铁盘里烤制的，面饼比较厚，吃来是比较焦的、香香的。

比萨的一种。

手拍比萨因为是手工成型，为了避免拍打的时候撕裂，比薄底比萨要厚一些，但相对于铁盘比萨这种像厚馒头一样的面饼，手拍比萨厚度还是更薄。

手拍饼底因为是现做现拍的，所以饼底更新鲜也更加筋道，不会像速冻比萨一样变硬老化发酸，手拍比萨的面皮属于低温发酵制作的，在冷藏保存的温度下发酵的，通常在4摄氏度左右；而铁盘比萨很多时候是在常温32度±几度下发酵50~90分钟再转冷藏、制作的。

加工方法

手拍比萨饼底的加工方法就像甜品店里的面包一样，全部运用低温冷藏发酵，通常在4摄氏度左右，这样的温度下发酵使得饼底面团的口感像欧式面包一样松软，这也就是手拍比萨的饼底浓郁醇香的原因啦。

而铁盘比萨的饼底通常是在32度±几度下发酵50~90分钟，随后转冷藏，再加工制作而成的，这样的饼底面皮通常会更厚，外层发焦。

铁盘披萨面饼较厚，但蓬松柔软。手拍披萨采用的是手工制作，所以口感更加细腻，吃起来更加有嚼劲，手拍披萨做的比较薄一些，因为是手工成型，为了避免拍打时候撕裂，手拍披萨厚度会更薄。

手拍披萨是的面皮属于低温发酵制作的，在冷藏保存的温度下发酵的，通常在4摄氏度左右，而铁盘披萨很多时候是在常温35度左右下发酵制作的，类似于平日的馒头面。

铁盘披萨的发酵面饼属于厚饼，吃起来口感非常蓬松，软，但是面皮比较厚，最下层还会有焦壳面;手帕披萨面皮因为更薄一些，所以口感清爽不油腻，且面饼还会有酥脆的口感。【点击了解更多加盟项目】

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以上就是手拍的介绍，希望能对大家有所帮助。