中元节吃啥(七月十五中元节,这种美食不能少,除了祭祀先人,还寓意步步高升)
翻了翻日历,发现马上就到农历七月十五了,七月十五俗称“七月半”,也叫“鬼节”、“中元节”等等,在这一天有很多习俗,祭祖、放河灯、烧纸等等;在浙江,关于七月半有句俗语:“七月半,糕不断”,说的是在七月半这一天不能不吃糕,这里的“糕”指的是米糕,就和清明时节要吃清明粿是一样的;七月半的米糕也是为了祭祀已故的先人而留下的传统,包含了我们对先人寄托的哀思;
米糕的“糕”与“高”同音,所以还有高升的美好寓意,吃米糕除了祭祀先人还有长辈对晚辈的祝福,希望孩子们步步高升、事业有成;米糕一般只有在每年的中元节前后才会吃,口味有很多种,白糖糕、红糖糕、红豆糕、瘦肉糕、豇豆糕等等,这种糕并不是用面粉制作而成,用的是粳米磨成的粳米粉制作而成;
七月半吃米糕还有一个故事,说的是农历七月十五这一天,大家都不能生火做饭,只能吃冷食,先人就发明了米糕,粳米粉做好的米糕放凉之后也不会硬,软硬适中,不仅适合七月半不生火的时候吃,夏季农忙的时候带出去也能吃;
以前小时候每到中元节前后,就会有人走街串巷的卖米糕,很多人会用家里稻谷去换米糕,一杯稻米能换好几块米糕,摊主把米糕装在荷叶中,弹牙又甜糯的口感让人欲罢不能,现在的米糕都是装在盒子里,但其实最传统最正宗的米糕是用荷叶包着的,会带有荷叶独有的清香味,这种荷叶带有的清香味和米糕的米香味混合在一起,特别的和谐;
下面和大家分享一种最经典的乌豇豆红糖米糕的做法,甜糯Q弹的米糕搭配绵软的乌豇豆,咬上一口,清新的米香、红糖的甜、豆子的绵软在口腔中迸发,让你吃了一口想两口,这个乌豇豆并不是我们常吃的长豇豆,它是豆类的一种,黑色的乌豇豆营养价值也很高,不仅能理脾健胃,还能滋阴补肾,非常适合秋天食用,刚好它也是这个季节上市的,在立秋前后成熟,收割回来之后去壳,晒干,到七月半就能用上新鲜的乌豇豆了;
家庭制作乌豇豆红糖米糕用到的原材料有4种,分别是粳米粉、木薯淀粉、红糖和黑豇豆,制作方法特别简单,但是有2个比例要知道,一个是粳米粉和木薯淀粉的比例,另外一个是红糖水和粉之间的比例,在下面文章中会详细说明,让你在家一次就能成功,喜欢的朋友可以试试!
【原材料】粳米粉450g、木薯淀粉50g、红糖150g、乌豇豆50g;
【乌豇豆红糖米糕的做法】
1、做米糕需要先处理乌豇豆,豆子比较难煮熟,需要提前半天清洗干净并浸泡,浸泡好的乌豇豆体积明显变大,会膨胀,豆子的用量可以根据喜好决定,乌豇豆会膨胀,我这个用量蒸好的糕,豆子是比较多的;
2、浸泡好的乌豇豆清洗干净,放在蒸屉上,把蒸屉放进高压锅,加入刚好没过乌豇豆的水,盖上盖子,大火煮到上汽,上汽之后转小火煮15-20分钟,乌豇豆想要吃起来绵软,这一步一定要完全煮熟,但豆子又是成型的状态,时间可以根据自己家压力锅的压力来增减;
3、豆子煮好之后,把蒸屉取出来,取一颗豆子,放在手上捏一下,能捏软就说明煮好了,要是感觉硬硬的,可以再煮一会,豆子取出来之后,这个煮豆子的水不要倒掉,可以用煮豆子的水来把红糖化开;
4、准备好的150g红糖放在一个大碗中,加入800g乌豇豆的水,将它化开,500g粉我用了150g红糖,做出来的米糕甜度是偏低的,要是喜欢偏甜口感的,红糖的用量可以增加到250g;
5、再把准备好的米粉合并在一起,粳米粉450g、木薯淀粉50g,木薯淀粉就是做芋圆会用到的粉,能增加米糕的Q弹性,粳米粉要是能买到水磨粳米粉那是最好的,水磨粳米粉是软糯中带有点Q弹,放凉了也不会硬,所以这里木薯淀粉的用量不用太多,一般是9:1或是是10:1就可以了;
木薯淀粉加得过多,反而会失去劲道的口感,让米糕发硬,而且很难蒸熟,做过芋圆的朋友就知道,红薯泥或者紫薯泥中加木薯淀粉的用量是固定的,木薯淀粉加多了,芋圆是很难煮熟的,甚至会煮不熟,所以在米糕中,也是一样,用量不能太多;
6、粉料搅拌均匀之后,先倒入红糖水,搅拌均匀,搅拌成浓稠的酸奶质地,如果感觉比酸奶浓稠,那可以再加少许煮乌豇豆的水,总之最后是浓稠的酸奶质地,不能太稀;
7、搅拌好之后,加入煮熟的乌豇豆,搅拌均匀,煮熟的乌豇豆不要一次性加进去,分批加入,我这里豆子的用量是比较多的,想要豆子少一点的可以少加一点;
8、准备一张荷叶,清洗干净,剪掉中间的蒂,把荷叶剪开,放在蒸屉上,荷叶需要重叠一些,把整个蒸屉都叠满,荷叶的背面朝上,用荷叶蒸出来的米糕既能防粘,还带有浓郁的清香味,不能正面朝上,正面朝上蒸出来的米糕会带有苦味;
9、锅中需要加入稍微多一点的清水,放上蒸屉,把搅拌好的米糊倒上去,把米糊铺平整,豆子的分布可以用筷子或者勺子稍微整理一下,整理好之后冷水上锅蒸,大火烧到水开,水开之后再继续大火蒸15-20分钟,这个要根据米糕的厚度来决定,不知道怎么掌握时间的,等15分钟之后,打开锅盖,用筷子插一下,筷子拔出来没有粘着米糊,就说明蒸熟了,筷子取出来要是有黏糊糊的米糊粘在上面,说明中间还没有蒸熟,还需要蒸一会;
10、米糕蒸熟之后,倒扣在案板上,揭掉荷叶,切成自己菱形状,用刀切米糕会粘,很多人会用棉纱线切米糕,棉纱线用两只手拉紧,在米糕上压下去,米糕就被切开了;
11、切好的米糕装盘,软糯中带有Q弹的乌豇豆红糖米糕就做好了,这样做出来的米糕放凉了也不会硬,反而口感会更加Q弹;
12、还可以装在荷叶中,别有一番风味,闻之鲜香扑鼻,食之甜而不腻,软糯中不失Q弹;
乌豇豆红糖米糕的做法总结:
1、在这个糕的制作方法中,不乌豇豆,就是经典的红糖米糕;
2、乌豇豆红糖米糕中的乌豇豆可以换成红豆,味道也是很好的,或者是制作白糖米糕,用的也是这个比例,只不过需要把红糖水换成白糖水;
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