中国五谷杂粮市场分析(实施“白肉增长”战略！中国农科院提出国人饮食转型要点)

受访专家：

农业农村部食物与营养发展研究所副研究员 周 琳

农业农村部食物与营养发展研究所副研究员 黄家章

农业农村部食物与营养发展研究所研究员 程广燕

悠悠万事，吃饭为大。9月17日，由国家食物与营养咨询委员会指导，中国农业科学院主办，农业农村部食物与营养发展研究所等承办的“2022年中国食物与营养创新发展论坛”在北京召开。会上，中国农业科学院副院长梅旭荣发布了《2022年中国食物与营养发展报告》（以下简称《报告》）。《报告》围绕推进落实“大食物观”，提出了一系列向营养健康转型的重大政策建议。“环球时报健康客户端”记者第一时间采访参与编写《报告》的专家，进行详细解读。

红肉是指猪、牛、羊等哺乳动物的肌肉以及内脏，富含优质蛋白质和血红素铁，但饱和脂肪含量高。白肉主要指其他非哺乳动物的肉，如水产品、禽肉等，具有脂肪含量较低、不饱和脂肪酸含量较高的特点，是健康优质蛋白质来源的首选。

2019年，《柳叶刀》杂志组织全球37名顶级科学家，提出了“星球健康膳食模式”，建议每日红肉（猪牛羊肉）摄入量为14克，占肉类摄入比重的32.6%，推荐摄入上限为28克。而数据显示，2021年我国居民平均每日肉类摄入量约126克，其中红肉占78.4%，是“星球健康膳食模式”推荐量的7.1倍，是推荐上限的3.4倍。红肉摄入过多不仅引发超重肥胖，还会导致心血管疾病、糖尿病、癌症等慢性病。

农业农村部食物与营养发展研究所副研究员周琳告诉“环球时报健康客户端”记者，优化肉类消费结构，提高脂肪含量相对较低的禽肉消费占比，既能保障居民优质蛋白质的摄入，也能有效减少脂肪的摄入量，对改善居民营养健康具有重要意义。另外，白肉还具有饲料转化率高、资源环境压力小等特点，是名副其实的健康低碳动物性食物。因此，实施“白肉增长”战略，有助推动健康低碳肉类消费模式的形成。

“白肉增长”战略具体包括以下几个方面；制定促进禽肉和水产品发展政策；加强家禽、水产繁育和养殖关键核心技术创新；推动产业向规模化、标准化、智能化发展。

《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人平均每天摄入120~200克动物性食物，相当于每周吃鱼2次或300~500克，蛋类300~350克，畜禽肉类300~500克。

小麦、水稻是我国最重要的两大口粮品种，但在加工成白面、精米过程中，损失了大量B族维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物等有益健康的物质。相比之下，全谷、杂豆和薯类（可以统称为杂粮）营养价值更高，是优化口粮结构、改善营养供给的重要品种。

农业农村部食物与营养发展研究所副研究员黄家章表示，近年来随着生活水平的提高，人们过分追求风味口感，习惯吃精米白面，而注意粗细搭配的人数较少，与膳食指南推荐标准差距较大，已成为实现均衡膳食的重要短板。据农业农村部食物与营养发展研究所在全国5个省份的实地调查，仅有不足20%的居民会在每餐搭配杂粮。《中国居民膳食指南科学研究报告2021》指出，杂粮摄入不足是慢性病发生和致死的主要危险因素。

联合国粮农组织将生物多样性作为粮食安全和营养的根本保障，“五谷为养”一直是中华饮食文明的重要内容。口粮品种过于集中，既降低了主食多样性，也给粮食安全带来巨大压力。打造“第三口粮”，推动五谷杂粮回归居民餐桌主位，提升主食多样化水平，是平衡居民膳食营养、提高产业经济效益的有效途径。

打造“第三口粮”的推进措施包括：优化杂粮区域布局，构建适应居民营养健康新需求的产业链，推动产业提质增效；加大杂粮新品种选育和优质高产高效生产技术创新，提高优质原料供给水平；尽快突破杂粮生产加工与调制关键技术，改善风味口感和消化吸收。

《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人平均每天应摄入全谷物和杂豆50~150克，薯类50~100克。

农业农村部食物与营养发展研究所研究员程广燕告诉记者，我国食物总体损耗率为14.7%，略高于世界平均水平（13.8%）。从环节上来看，损耗主要发生在产业链前端，生产及产后处理约占总损耗量的63%，加工环节损耗率最低平均为0.5%。分品种看，排名前三的为蔬菜、水果、水产品，损耗率分别为25.9%、13.1%、8.1%。

据中国科学院地理资源所典型城市调研，受“面子文化”影响，城市餐饮食物浪费严重，人均食物浪费量为93克/餐，浪费率为11.7%，商务宴请、大型聚会浪费比例更高。比较而言，家庭食物浪费相对有限，浪费率为4.8%。

我国食物损耗和浪费率合计22.7%，初步估算约有一半的减损空间，即11.35个百分点，可节约2.3亿吨食物，折合成热量156万亿千卡，可满足1.9亿人1年的营养需求，减少2.5亿亩耕地资源使用、1.5亿立方米水资源消耗和1.6亿吨温室气体排放。

我国是农业和人口大国，水土资源有限，食物增产难度越来越大，减少食物损耗与浪费对保障粮食安全和食物系统可持续发展尤为重要。可从以下三方面积极推动减损工作：加大投入，强化食物减损的基础设施与科技支撑；缩短食物里程，减少生鲜农产品流通损耗；多举并用，大力反对食物浪费；加强全产链食物损耗与浪费监测，建立常态化评估机制。

《中国居民膳食指南（2022）》建议，购买食物时应提前做好计划，按需选购、合理储存，尽量选择小份量产品，外出就餐应按需点菜不铺张浪费。

此外，《报告》提出的转型建议还包括以下三点：一是加快推动营养导向型农业发展；二是从娃娃和掌勺人开始狠抓健康饮食教育；三是大力加强食物与营养科技创新。▲（环球时报健康客户端记者 王淑颖）