现在西装流行几粒扣(酱酒为什么要7轮次取酒？每一轮有何不同？酿酒师傅道出其中差异)

许多酒友都十分喜欢酱酒，多少都知道酱酒的12987工艺，但是其中对“7次取酒”倍感困惑，为什么要去七次呢？难道每一轮次的口感还不相同吗？

为此还特意问了一位，酿酒师傅，他说酱酒每一次取得酒，都有特点，正是因为多次取酒，才有酱酒这么复杂的口感。

一轮涩

第一轮酒，度数≥57°，是经过首次发酵之后，大概四个月左右，取出来的酒。

这时候去出来的酒，除了有酱香和焦糊香之外，涩为最为突出，略带果香，后味微苦。

二轮酸

第三轮度数≥54.5°在第一次取酒一个月之后进行，以后每一轮全部是间隔一个月取酒，第二轮次基本和第一轮相似，只不过后味变得比较干净。

三轮醇

第三轮度数≥53.5°，这是最优质的一轮酒体，在七轮次酒体勾调中，第三轮次可是占大头的。

酱味变得更加突出，甜度也有提升，有过果香和窖香，尾味也 很干净。

四轮香

第四轮度数≥52.5°，这一轮酒体也非常的不错，酱香味、甜味更加突出，回味更长。

五轮酱

第五轮度数≥52.5°，这个轮次之后酒的品质开始下滑，这一轮酱香比较淡雅，焦香突出，酒体的平衡感非常不错，回味绵长。

六轮焦

第六轮度数≥52°，酒体无色或者微黄，酱香味比较明显，后味较长，略带有焦糊香。

七轮糊

第七轮度数≥52°，酒色微黄，酒体很柔和，除了酱香明显之外，焦糊香更加的突出。

在7轮次取完之后，还会根据酱酒的三大典型体“酱香、醇甜、窖底”，进行分类，然后按照等级把酒进行装坛窖藏，一般储存3或5年以上。

除此之外，酱酒是不会出售每个轮次的酒的，所以说自己是酱香型原浆酒的一定要远离，因为每一轮次都有自己的特点，存放时间达到后还会进行勾调。

值得注意的是分轮次的酱酒，不一定是大曲坤沙，因为碎沙酒由于淀粉消耗速度过快，也有3-5个轮次，所以不要认为有轮次的酒，就是大曲坤沙。

当今酱酒热度不减，价格居高不下，酱友们也为找一款平价酱酒而苦恼，如果你不知道喝什么酒好，不妨看看下面这两款白酒，纯粮酿造，价格也不贵。

第一款：风云酱父 封藏

这款酒的酿造人名叫李长寿，前茅台厂长李兴发的儿子和传人。

李兴发不仅在茅台担任几十年的厂长，而且还发现了酱香酒的三种典型体。当年茅台酒面临着酒体不稳定的难题，而李兴发通过不同轮次的酒反复勾调，完善了额茅酒的酿造工艺，让酒体和产量得到了双提升。因此他还享受特殊津贴待遇，被称为“酱香之父”。

如今李长

寿子用高品质红高粱，传统的酿造工艺打造这款酒。为了保证酒质，基酒先窖藏5年，随后加入12年老酒精心勾调。

入口酱香突出，有花果香和粮香，酒液下咽顺滑，不辣喉，喝完之后回味悠长，有愉悦感升起。

第二款：北大仓酒

有“北方茅台”之称，酿造原料是当地“大眼蛇”高粱，传统工艺酿酒。

酿成的酒需要经过3年的陈放，酿出的酒液，微微泛黄，酱香浓郁，香气优雅柔和，单单问气味就想喝上一口。

抿一口，满口被醇香充满，酱香十分突出，略带蜜香、酒海的香气，酒液缓慢流过舌面，甜润感升起，微微泛酸，细腻醇厚，落口爽甜。

好了，各位酒友们，你们还知道酱酒的其它具体工艺吗？欢迎大家在评论区发表自己的不同见解。