黑枣相克食物(你妈为什么坚信“食物相克”却不信你？)
纵观妈妈们的朋友圈
总能发现一些关于“食物相克”的文章
哪几种食物又不能一起吃了啊
吃了会有不良反应啊......
那么，为什么你妈妈
总是坚信这些“伪科学”，却不信你？
因为你没有谣言“专业”啊！
这次科科就来讲一下“食物相克”
一篇搞定妈妈们的朋友圈！
“食物相克”上世纪初已被证伪
早在1935年，营养学界泰斗、南京生物研究所郑集教授就搜集了184种中国古籍及民间收罗历代流传的所谓“相克食物”，并选择了流行最广而民间同食机会较多香蕉与芋艿、花生与黄瓜、葱与蜜、烘青豆与饴糖、鳖与马齿苋、蟹与杮、蟹与石榴、蟹与五加皮酒、蟹与荆芥、鲫鱼与荆芥、鲫鱼与甘草、牛肉与粟、皮蛋与糖等14组食物。
按照普通膳食配合方法，将每组的食物同时喂养白鼠、猴各两天，猴不吃的食物（动物性食物）用犬代替。最后更择其最普通者，以人试食。在食后的24小时内，所有被试动物及人的表情、行为、体温、粪便颜色与次数等都正常，毫无中毒迹象。
这是首次通过科学试验来验证“食物相克”不科学。现代营养学中也并没有“食物相克”的说法。2008年，兰州大学与哈尔滨医科大学也做了类似试验，受试者并无明显不良反应。
中医理论中的药物“七情”倒是有相克之说，“十八反十九畏”也是大学中医课程中要烂熟于心的口诀，不过这是为了提醒药物配伍时需要加以注意，与食物相克说并没有关系。
你妈为什么坚信“食物相克”？
为什么“食物相克”的谣言屡攻不破，广为流传呢？究其原因，其一可能是两种食物中的营养物质相互作用。
不同食物中的各种营养素和化学成分在人体消化、 吸收和代谢过程中确实存在相互影响，这些营养素之间的相互影响是不可避免的。一般说来影响的是某些营养素的吸收和利用，并不像流传中说的那么可怕。
其二可能与食物寒热温凉搭配有关。比如同属大热食物羊肉和大蒜同食，可能会上火。这种说法在中医古籍上被称为“食物相反”。但这远没有“食物相克论”说得那么严重。
其三可能是细菌感染。比如霍乱弧菌经常污染鱼虾蟹等水产品，如果有人吃了不洁的水产品，又吃了另一种食物，导致疾病，这就可能变成了一组“相克食物”。而第三种可能性是最大的。
五组“相克”食物大辟谣
1、柿子与螃蟹。
很多人从小就被告知，柿子和螃蟹不能一起吃，否则可能送命。其实，螃蟹特别是河蟹难以清洗，又不太容易存放，如果没有彻底煮透容易导致肠胃不适。柿子含有鞣酸，与含高蛋白的蟹肉发生作用容易凝固成块，即胃柿石。但肠胃功能不好的人如果空腹单吃柿子，或富含果胶、鞣酸的黑枣、山楂、石榴等，也可能患胃石症。同理，柿子和牛奶也是常常被造谣的一对食物。
2、虾和含维生素C的食物。
网上传言称，虾含有大量“五价砷化合物”，维生素C会将其转化成剧毒的三价砷，即砒霜。事实上，海产品含的多数是稳定的有机砷，极其微量的无机砷会很快代谢掉，不会跟维生素 C 反应。另外，我国鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤，而砒霜摄入100~200毫克才有致命危险。也就是说，合格的水产即便吃10公斤，再加上足够多的维生素C，也不会中毒。
3、菠菜和豆腐。
谣传称，豆腐含钙，菠菜里含草酸，两者一起吃会形成草酸钙，容易得结石。事实上，大部分叶菜如油菜、小白菜、苋菜等都含有草酸。钙和草酸结合形成的沉淀物最后会排出体外，并不能进入血液。当然，这一反应会降低豆腐中钙的利用度。炒叶菜前焯水，去除一部分草酸就可以解决了。
4、鸡蛋和豆浆。
据传，豆浆含胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白质消化，降低鸡蛋的营养价值。事实上，大豆中的确含有这一物质，但豆浆一定是煮熟了才喝，蛋白酶抑制物被灭活，发挥不了任何作用。更何况，豆浆本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定会影响大豆蛋白自身的消化吸收，这跟鸡蛋一点关系都没有。
5、豆腐与葱。
小葱拌豆腐是最常见的凉菜，但有人说，豆腐中的钙与葱中的草酸会形成草酸钙，破坏钙质。这与豆腐和菠菜的谣言有点类似。事实上，小葱中的草酸含量本来就比很多蔬菜都低。而且，即使结合成草酸钙，也会随粪便排出体外，远比吸收了草酸后通过肾脏排出健康。
几种“相克”要提起注意，及时就医
生活中，有一些所谓的“食物相克”，其实是和身体发生了“反应”。
一是乳糖不耐受。个别人群缺少由小肠细胞分泌的乳糖酶，无法分解牛奶蛋白，主要表现为胃不适及荨麻疹等。乳糖酶缺乏与种族、遗传、地理环境有关，超过95%的亚洲人都存在乳糖酶缺乏。这些人单喝牛奶都会腹泻，这时候如果碰巧跟别的什么一起吃，就产生了这些“相克”现象。
二是过敏现象。包括海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏等。理论上讲，只要是含有蛋白质的食物，都有可能造成过敏。
三是肠易激综合征。这是一组包括腹痛、腹胀、排便习惯改变和大便性状异常、粘液便等表现的临床综合征，持续存在或反复发作。患者以中青年居多，男女比例约为1:2。患者无论吃了什么，都有可能产生腹部不适，并因此怀疑存在食物相克。
这提示我们
吃完东西出现不适
短时间内不能自行缓解
应该及时就医
而不是以讹传讹
来源：科普中国
