白菜肉丝炒年糕的做法(带你回溯孩时,做白菜肉丝炒年糕,从美味中探寻美好)
记得很小的时候,每到清明节前后,村里就会有人聚在一堆,打糍粑,做年糕,用鼠鞠草做艾果儿。小孩子就会围在外围,在大人们搓年糕团子的时候,趁热偷吃一两个。大人们也由着我们去,香香甜甜的年糕团子,吃着有一丝丝甘甜,口感更是黏糯。
年糕团子做好以后,大人们会装一些回家,放在冰箱中存放起来,然后需要的时候再取出来。那个时候,奶奶时常做这道“白菜肉丝年糕”给我们吃,这道菜真的承载了我们许多的童年回忆,让我一度看到这道菜就会想到曾经的那段美好时光。
现在小编决定将这份美好,伴随着这道菜,一起分享给大家!
【食材用料】
年糕约400g、猪肉100g、白菜4-5片、蒜2瓣、料酒1/2汤匙、生抽1/2汤匙、现磨粗粒黑胡椒、盐。
【白菜肉丝炒年糕的烹饪步骤】
1、准备好需要的食材,备用。
2、将猪肉清洗干净,再将其切成条状,放入碗中,碗里加入大约二分之一汤匙的料酒和少许的食盐,抓拌一下,然后放在一旁,腌制30分钟。
3、把大蒜剥去外皮,也切成条。
4、准备一口锅,开火烧热,然后往里加入适量的食用油,将油也烧热,再把刚刚切好的蒜放入锅中,爆出香味。
5、准备配菜的时候,可以另起一锅,烧一锅水,这样一会儿可以用来水煮年糕,配菜炒好以后年糕基本上也煮好了,缩短制作这道菜的时间。
6、蒜在锅中散发出香味,我们再把腌制好的肉丝放进去,翻炒一会儿,肉丝变色以后就可以盛出来了,放在一旁备用。
7、白菜清洗干净,然后切成小片,将菜叶和菜帮子分开来放,因为两个部位的易熟度不一样。
8、刚刚炒肉丝还有一些余油留在锅内,我们继续烧热,然后先把白菜帮子放入锅中,翻炒一会儿,直到有些失水,也变软以后我们再将菜叶放进去,继续翻炒,炒到菜叶子也变软了。
9、往里加入少许的食盐,调个底味,不要一次性加太多哦。
10、再把刚刚炒好的肉丝放进去,翻炒均匀就可以了。
11、接着另外一个锅里的年糕应该也已经煮熟了,我们将其捞出,沥干水,不需要沥得过干,炒的时候还是有点水分,这样会更好炒,吃起来口感也会更好一些。
12、接着我们将年糕和刚刚炒好的配菜放在一起,翻炒均匀,炒好后就可以关火了。在一起加入少量的食盐,调调味。不确定的话可以尝尝味道。
13、最后只需要加入少量的生抽和现磨的粗粒黑胡椒,提一提鲜味就可以了。
这道白菜肉丝炒年糕做好了!
【小贴士】
做这道菜只有一个小诀窍,那就是年糕要先煮后炒。先将年糕在水中氽烫一会儿,如果喜欢干爽一点的口感,那年糕捞出的时候,水分就沥干一些,而且锅内要多加些油,多翻炒一会儿。如果喜欢软嫩一些的口感,那就不需要刻意沥得太干,留少许的水分,炒的时间也可以少一些。