熬白菜大锅菜的做法大全(600斤大白菜跟200斤五花肉炖出来的大锅菜,一锅能出上千碗)
据说大锅菜这种吃法,是由清代大批灾民闯关东时带到东三省的,这种能够同时让很多人围坐在一起,大口大口的、热热乎乎地吃上一顿饱饭的就餐风格,很符合当时颠沛流离、朝不保夕的艰难生活。
如今日子好了,吃惯了大鱼大肉、山珍海味的人们,好多人却又纷纷爱上这道简单、朴素却又丰富、可口的大锅菜,
今天就跟大家分享河南濮阳的一家大锅菜
大锅菜之天下第一锅曾经这位老板使用的锅号称天下第一锅,一锅能做两三千斤,盛出三四千碗,每天吃饭的人数达到三四千人,结果每天造成交通拥堵,影响市容,被迫又重新选址开的门店。
而这位老板现在用的锅是口径1米5的锅。在这里开门营业也有三年之久了。
老板光做大锅菜也有十年之久!
用料之讲究老板每天光炖大锅菜,每锅猪肉都得二百多斤,他所使用的是煮熟的五花肉,而不是生肉煸炒的。煮好的五花肉,然后在过油,切片,才开始进行煸炒。这样吃起来的瘦肉不柴,反而更香。
所选用的白菜也是每天所送过来的新鲜白菜,一锅大锅菜能用六百多斤的大白菜。
炖这一锅大锅菜需要三个小时左右。从肉下锅就要开始不停的搅动,特别是下入白菜之后,更是要不停的搅动,要不断的把下面的白菜翻到上面来,这没点力气是真的不行。
白菜炖的差不多的时候然后在放入豆腐,放入粉条。这样的大锅菜才会有灵魂。
老板所售卖的价格是十块钱一碗,管饱,馒头跟小菜都是不限量的。
这炖出来的一锅大概能出一千多碗,光这一个每天的营业额就能达到一两万。
你们感觉这样的一锅大锅菜口味如何呢?是不是吃起来更香。