铁锅炖鱼贴饼子(一道典型的农家菜)
铁锅炖鱼贴饼子是一道典型的农家菜,在中国的东北地区,很多人都会储存冬天的食物,等冬天的食物消耗殆尽后人们会下山进行采购。在东北,一桌好菜离不开鱼,炖鱼的同时可以在四周贴上玉米饼。玉米面和面粉加入糖搅拌均匀揉成面团,把准备好的面团擀成饼状贴在锅的四周。鱼肉飘香之际,正是饼子焦酥之时。
零下十几摄氏度的温度是制作东冻豆腐最适宜的温度。低温让豆腐中的蛋白质和水分离。冰冻后的水把豆腐均匀的质地变得像海绵一样。
干货放入热水曾经的色泽和风味瞬间复活这不仅是炖鱼的配菜,也是冬季里主要的维生素来源。油烧热,鱼很快焦黄成形。
加入水慢炖,半小时后豆腐出场,蜂窝状的豆腐充分吸收汤汁,饱涨丰满。一餐铁锅炖鱼,漫长的冬季也就接近了尾声。