带子鱼(“我们要的是美好生活，而不仅仅是活着。”)

东方韵味，是每一个中国人的底色；承袭传统，亦是写在基因里的情怀。

我们常说，饮食是人类文化与文明的基础。中国传统文化与饮食文明丝缕相扣，一颗春笋也有它的历史厚度，正像它层层叠起的鲜嫩笋皮中，隐藏着唐都城里的老饕秘方，诉说着宋代食客的烹调技法，甚至，还展现着当代分子料理的一种解构与可能。

时代的浪潮来来回回，过去的数十年间，我们见证了国潮风、“新中式”风格与餐饮的碰撞，而今大浪淘沙，千帆过尽，真正将中式风格与东方美学一以贯之的人与事，着实不多。

观想堂堂主何林燊，将大隐隐于市的理念践行到极致，他说观想堂是他的中国文化梦，而他会一直将这个梦创造下去。

观想

由心出发

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八年前，何林燊告别十五年的职业生涯，他的行囊很重，装着过往数年的生活印记；可是他却觉得自己的身心很轻，如鸿雁一般，轻盈自由。

他说，那个时候的自己正处于一个职业的瓶颈期，对任何事情都提不起兴趣，在那种濒临焦虑的境况下，他脑海里浮现最多的竟然是两字法门——观想。

当年在泰国法身寺，何林燊有缘向一名法师学习修身养性。法师告诉他，修行的法门，即是观想。「观想」这两个字，像一捧清凉的泉水，抚平他浮躁的心，种下了一颗内隐的种子。

偶然听到的两个字，成为如今观想堂的必然。专心内观，不令外念。

袅袅沉香中，观想堂的前世今生顿时鲜活起来，来到这里，静坐其间，你也能感受到那份「观想」的念力。

成立之初，他只想创造一个私人的空间，为自己的书法、绘画、收藏品找到一个安放的角落。“我从小的梦想，是做一个能文能武的人，琴棋书画，上马打仗下马提笔，这是我的一种想象。”

不到江南

亦得如许春色

香 | 艺 | 禅 | 茶

一道古朴的门，被我们和春日轻轻地叩开。眼前的庭院深深，你一定会惊讶于一扇门，一道墙，竟然就可以在喧闹的市区里创造这样一片静谧的天地。

“我看了很多地方，最初找到这里的时候，它曾经是五金厂，工具凌乱，无从下脚，一切都从零开始。”

提起设计的笔，以空间为纸，何林燊逐渐把理想之地的轮廓描绘出来。这边的拐角，那儿的光影，细微之处无不将心注入。

园内围墙与主楼采用极简的黑白灰三色，中式园林的移步换景，一窗一景，一空一静，让有限的空间衍生出无限的意境。

观想堂的美学，是在传统中式风格设计的基础上，链接着现代人的日常生活规律和时代发展需求，整合了现代设计理念和主理人的感悟，张弛有度地运用到空间之中，从而形成自己独一无二的中式风格。

香、艺、禅、茶，是堂主为观想堂做出的最初内容规划。而今，他将观想堂定位为美好生活的践行者，以营造美好生活为方向。

所以，对于他来说，做一道餐点便不仅是把控味道，还讲求食材的故事、时令的变化，同时要和宴席中人的心情起伏相配合，甚至，以一道菜唤起中国家庭关系、人际交往空间的温度，也是他的用心。

和宴

赴一场春日之约

为什么会从“香、艺、禅、茶”演变成如今的「美食地标」，堂主笑着说，这缘起于自己的请客故事。

一直热爱美食，尝遍各国料理的他，在观想堂建造之初，便会自己下厨，打点一场精致而私密的友人宴。

宴席的动人风味与独特格调，被朋友口口相传，许多人慕名前来询问。

“朋友劝我独乐乐不如众乐乐，餐饮也许会是观想堂的另一种活法。”于是，和宴就此诞生。

许多食客会问，这样的中式建筑、餐饮仪式，就是东方美学吗？其实不止，细看你会发现，从空间布局到餐饮体验，从产品创造到风格塑造，观想堂提供的不仅是一种味道的典范，更是一种生活方式的范本。

正如堂主所说，和宴作为文化创意养生餐饮，文化是前提，创意是根本，养生是核心，少了哪一环，都不成其风骨。

和宴的菜单每一天，每一桌，顺应的不仅是季节变换，还有主客的饮食偏好、宴席的性质特点。

堂主认为，如果单纯只是注重食材，观想堂的文化优势将无从发挥。一方空间的舒适度，一种食材的风土与故事，一场宴席的融洽与精致，才是他打造和宴的初心。

和宴美食

HEYAN

01 | 雾里看花

墨鱼丸花弹嫩带鲜，擂椒酱特有的烧椒气息起到了提味作用。水雾里看花，一种意境，一种回味。

02 | 春光明媚

分子料理的烹饪精髓，在于解构与重构。这道菜将蔬果的形态解构，以爽滑的苹果醋果冻皮包裹清脆的春笋，点缀上鱼子酱，一口春天就这样被收入胃中。

03 | 红装素裹

将鹅肝做成春天的小番茄，冰爽绵密，丰腴滑嫩，甜韵悠长。

04 | 梅花三弄

来自西藏的羊肚菌，软糯的花胶，鲜甜的瑶柱，巧用心思的带子鱼梅花。好汤如茶，清澈有味，在一碗“山珍海味”里，喝出了“踏雪寻梅”的感觉。

05 | 山海相会

创新版淮扬名菜文思豆腐羹，搭配广西北海鲜虾狮子头，搭配千岛湖的鲟龙鱼鱼子酱，所谓山海相会，跨越的不仅是天南海北的地理疆域，还有各式食材的精巧搭配。

春天的绿意与活力，都相逢在这一份鲜甜之中。

06 | 参参不息

一道菜容纳了粤菜师傅与川菜师傅的匠心，将鸡高汤用分子料理的形式转化成透明粉皮，缓冲了咸香麻辣的地道麻婆豆腐，绵延着南美海参的肥美，瞬间将宴席的口味提上了味觉冲击的高峰。

07 | 鱼跃春水

用广式叉烧汁烤冰岛小牙犬鱼，鱼皮吸饱了香甜的叉烧汁，鱼肉质地细嫩。藤椒酱画出道道涟漪，水波澹澹，青绿无边。

08 | 润物无声

用四川新芽茉莉花煮水，蒸兰州百合，茉莉花的清香随着蒸汽慢慢渗入百合瓣中。咸是简单的酱油，甜是恬淡的桂花蜜，两种味道都能将软糯的百合花瓣衬托到极致。

09 | 春风化雨

颗粒分明的米粒，被春天赋予了绿色。泡藕清脆，樱花虾炒饭锅气十足，干爽不腻，米粒在口中与虾仁一起，越咀嚼越香。

10 | 蝶舞春风

唇齿之间的甜，永远是最诱人的味觉体验。吃到这一口酸甜愉悦的草莓蛋糕，才能感受春风化雨的魅力~

“我们要的是美好生活

而不仅仅是活着。”

堂主喝着茶，如是说道。

粗细，色彩，口感，营养，每一种搭配经过考量，才落于盘中。一场和宴，使用超过四十种食材，如果你无暇外出踏春，这场宴席也能告诉你，春天的脚步有多活跃。

干净，纯粹，自然，和谐，观想堂摒弃了传统中式形态繁琐和色调沉重，超越了物质表层的视觉创造，达到深层次的精神文化追求。

在各式西方潮流的冲击下，堂主却逆行其中，从传统文化的土地里寻找滋养，孕育出具有文化意蕴、符合现代生活审美需要的观想堂，很少有人能不为其动心。

因为这是铭刻在中国人基因里的文化源流。