碧螺春茶(中国茶文化—“吓煞人香”的碧螺春)

碧螺春，一款江南女子般温婉的绿茶，光听名字，就很让人回味。

碧，言其色泽；螺，言其形状；春，言其美妙。然而，这恐怕只是一厢情愿的遐想，因为碧螺春名字的由来说法有很多，但其中一个美丽的传说最是令人神往：

传说，很早很早以前，在江苏吴县（今属苏州）太湖洞庭东山碧螺峰的石壁间，生长着几株野生茶树，山下的老百姓每到春天便攀山采来饮用。

有一年春天，茶叶生长得异常繁茂，采茶姑娘的茶筐都装不下了，于是就将装不下的茶叶揣在怀里带下山。得体温包裹的茶叶竟然飘散出扑鼻异香，让人忍不住惊呼：吓煞人香，意思是香得让人惊奇，于是，便以此为茶的名字。此后，该地的百姓每每上山采茶之前，都会沐浴更衣，采到的茶叶都揣在怀里，以得其异香。

直到康熙十四年仲春时节，康熙皇帝下江南，圣驾光临太湖，来到秀丽的洞庭东山。在喝过当地巡抚敬献的茶之后甚是喜爱，便问此茶叫什么名字？巡抚连忙回答说“吓煞人香”，意思是此茶香到了极点。康熙又说到：“茶倒是精品，但茶名登不了大雅之堂。”于是赐名“碧螺”，至于此名是说其出自碧螺峰还是其色碧绿、其形似螺，这就凭人猜想了。

这样的好茶，自然离不开得天独厚的生长环境。洞庭东山和西山位于烟波浩渺的太湖之滨，气候湿润温和，土壤松软偏酸，加上水汽氤氲，风景秀丽，生长于此的茶树必定异常良好。然而，这还不足以造成碧螺春让人魂牵梦萦的香气。那么，到底是怎样的香，值得人们这样反复强调赞美呢?

喝过的人都知道，碧螺春独具一种花香果香味，闻之沁脾，品之神醉。这种特殊香味，当然并非采茶人将茶叶揣在怀里的缘故，而是因为茶树和桃、李、杏、石榴等果木交错种植。茶树与果树枝丫相连，茶树被果树的花香和果香包围着，浸润了天然的花香果味，便成就了碧螺春特殊的香味。

选择碧螺春，最简单的办法就是浸泡之后看有没有果香味。

再从外形来看，碧螺春成品茶条索紧实纤细，卷曲如螺，并且绿色被包围在白毫之中。当地茶农对碧螺春的描述更为直观地提供了选择碧螺春的依据：铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。

碧螺春的泡饮方式与西湖龙井大体相似，只有两点特别之处：一是先冲水再放茶叶，二是水温的控制。

首先，冲泡碧螺春必须先注水后放茶叶，碧螺春投入杯中的刹那吸收水分即刻沉底，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”，景象动人。

另外最关键的是，注入杯中的沸水应降温至70℃左右再投入茶叶，这样，袅袅升起的水汽里才会有传说中高雅清甜的果香，虽然持续时间只有30秒就转为茶香，但那美妙的感受足以令人身心舒泰。

品碧螺春，犹如与一个美丽优雅的江南女子短暂邂逅，但这惊鸿一瞥的魅力，足以让人回味一生了。