植物油成分(这两种食用油营养名列前茅，家中可常备)

如今心脑血管疾病高发，如果按照对心脑血管疾病、恶性肿瘤控制有好处的原则，给常见的食用油列一个排行榜，那么，排在第一位的当属橄榄油和茶籽油（本文非广告）。

这两种油含有我们非常推崇的一种东西，即单不饱和脂肪酸。流行病学研究发现，单不饱和脂肪酸具有调节血糖、血脂、降胆固醇等多种作用，对心脑血管有好处，对抗癌也有一定益处。

橄榄油

研究表明，橄榄油如能长期食用，有非常好的营养保健作用。

世界卫生组织的调查结果表明，以橄榄油为主要食用油的希腊和意大利等国，心血管系统疾病和癌症发病率较低。

也有统计显示，每天食用橄榄油，可使女性乳腺癌发病率降低45%，使结肠癌发病率降低50%。

食用橄榄油不仅能够降低胆固醇，防止心血管疾病的发生。还能够保护皮肤，尤其能防止皮肤损伤和过早衰老，使皮肤具有光泽。

而且，对于肥胖者来说，经常食用橄榄油比少吃脂肪更能控制体重。

很多朋友认为橄榄油不能用来炒菜，只适合凉拌。其实，橄榄油分为初榨油和精炼油。

低温初榨的橄榄油呈黄绿色，保留了橄榄油的原味和一些不耐高温的抗氧化物质，如用来炒热菜，会破坏其中的抗氧化成分，失去橄榄油的原味和营养。

因此，这类橄榄油用来炒菜的话，会有点浪费营养，生吃相对来说更好一些，比如用来拌凉菜，或直接加进蒸煮过的菜肴中。

而将橄榄油精炼，除去毛油中的蛋白质、糖、色素等物质后，即为精炼油。精炼油脱去了抗氧化物质，营养不如初榨橄榄油，但由于烟点高，性质稳定，所以是可以用来炒菜的。

茶籽油

我国特有的油茶籽油（俗称茶油）在营养上丝毫不逊于橄榄油，科学食用同样对预防心脑血管疾病有益。

茶籽油跟橄榄油成分相似，每百克茶油含有单不饱和脂肪酸78.8克，比橄榄油还要高，对于改善血脂健康状况、降低心脑血管的发病风险有益，还含有抗氧化的维生素E、角鲨烯、山茶皂苷、茶多酚及胡萝卜素，可直接食用。此外，茶籽油的烟点很高，比较耐热，可以用于炒菜。

最后，需要提醒的是，目前市场上的食用油没有一种是绝对完美的。所以，建议朋友们在适当食用橄榄油、茶籽油的基础上，还要注意多种油交叉食用才能摄取多种脂肪酸，从而促进健康。也就是要做到油要混着吃，不要太专一于一种油。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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于康

北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事