天姥连天向天横(唐诗路上“唐诗宴”)
作者：徐雅琴（浙江树人大学人文与外国语学院副教授）
“天姥连天向天横，势拔五岳掩赤城。天台四万八千丈，对此欲倒东南倾。我欲因之梦吴越，一夜飞度镜湖月。湖月照我影，送我至剡溪。”唐代诗人李白一首《梦游天姥吟留别》让天姥山久负盛名。天姥山地处新昌（唐代新昌与嵊州合称剡县），为浙东唐诗之路精华地。浙东唐诗之路始于萧山西兴，主路串起浙东运河、镜湖、会稽山、若耶溪、曹娥江、剡溪、天姥山，终于天台山，是唐代文化之路，也是唐代诗人之路，李白、杜甫、孟浩然、白居易等450余位诗人涉足，遗留1500多首唐诗美作，是当前诗画浙江文化带标志，亦是全国文化“金名片”。留诗作最多胜地数天姥山，素誉“一座天姥山，半部全唐诗”。
新昌以天姥山盛名，结合唐诗和地方饮食文化，推出一席“天姥唐诗宴”，和诗路文化相呼应，与文旅之道相融合，具流布山野之传统美食百余道，呈现地方经典之家宴精品，富文化气息、具特色创意。在新昌地方史上，有东晋、南宋、南明三次北方士族南移，大举迁入新昌境内，风俗、风味随之而来，经历千百年沉淀。如今，新昌推文旅融合，促唐诗之路复原活化，挖掘具本土气息之美食美品，于众多唐诗中挖掘诗者吟诗作赋背景和美食佳肴之对应，思菜品诗词之源，创菜品佳境之意，达席间诗者之情，终而诞生一席“天姥唐诗之宴”。曾耳熟能详之生活美食，古今如恍惚之间，以唐诗之名呈现于众人眼前。一席唐诗宴，菜、汤、主食、点心、酒之所俱，由唐诗而名，具典故而出。道道菜肴，皆以诗韵文化赋予浓浓唐代气息。
宾客至，天姥唐诗宴不急于上茶，而是端上一个汤，美名曰“天姥功夫茶”，唐诗更谓之“茶炉天姥客”。此汤以大佛龙井为主料，佐料辅以鸡爪、里脊肉、桂圆、竹荪、盐和绍兴老酒，制法简单而健康，将主辅料洗净，放入特制茶炉，调好汤水入炉内，须长火汽蒸四小时，原汁原味，滋阴补肾，补中益气，具延年益寿养生之效。“茶炉天姥客”出自唐代诗人温庭筠诗作《宿一公精舍》，诗曰“夜阑黄叶寺，瓶锡两俱能。松下石桥路，雨中山殿灯。茶炉天姥客，棋席剡溪僧。还笑长门赋，高秋卧茂陵。”当年温庭筠于浙东唐诗之路精华地新昌白云山庄，与刘长清、陆羽、朱放和吕烨然等众友结缘而居，举杯畅叙。一句“茶炉天姥客，棋席剡溪僧”，叙说天姥、剡溪与茶人，写尽寺庙、棋席与人生。
汤毕主菜至，清蒸长诏大鱼头隆重登席，名谓取自李白之诗“此行不为鲈鱼鲙”。鲈鱼鲙典故出自《晋书》，是思乡赋归之典。当年李白25岁时出川，写下《秋下荆门》曰“霜落荆门江树空，布帆无恙挂秋风。此行不为鲈鱼鲙，自爱名山入剡中。”剡中便是新昌与嵊州统称，当年剡东即为新昌，地处曹娥江上游，为佛教中国化发祥地，亦是禅茶文化发源地，唐时诗人争相赴之。26岁时，李白行至扬州写道：“借问剡中道，东南子夜香，舟从广陵去，水入会稽长。”广陵是当今扬州，而会稽便是当今绍兴。李白离开扬州进入绍兴，在入剡溪时即景即兴写道，“竹色溪下绿，荷花镜里香，辞君向天姥，何时卧秋霜。”李白去扬州再到剡溪时秋天已至，是谓“何时卧秋霜”，可见其第一次行至会稽整整用了一年。唐诗宴精选“长诏大鱼头”，是以纪念诗仙此行思乡之意，更以唐诗唤剡溪游子思乡之心。
美食与诗赋之间不仅有典故之源，亦有意会和趣解之道。新昌汤榨面为当地特色美食，用榨面、腐皮、笋干丝入沸水煮3至5分钟，调入盐、酱油、鸡蛋丝、葱花和猪油而做成。取名颇为有趣，唐诗宴中谓之“飞流直下三千尺”，似为曲解，实为趣解。榨面性温，易消化，在新昌民间是女人坐月子常用主食，也是丈母娘招待毛脚女婿必吃“美食”。女儿第一次带男朋友回家，丈母娘会端上一碗榨面，若是碗底有蛋，那叫淡定，丈母娘相中了女婿；如果没有蛋，那叫滚蛋，自然没有相中。唐诗宴中有一道小菜，为当地特产新昌嫩花生，亦以趣解，谓之“鸳鸯相对浴红衣”，诗句取自唐朝诗人杜牧《齐安郡后池绝句》中“菱透浮萍绿锦池，夏莺千啭弄蔷薇。尽日无人看微雨，鸳鸯相对浴红衣。”小菜碟子盛装，花生表面红衣相贴，落筷时相互挤碰似是粒粒浮动，宛如成双成对鸳鸯于池中嬉戏，游来游去，相互“浴红衣”。
唐诗宴可选不同主题，是友聚，是饯行，是重逢，是思念，诸如此类，以此而选题，以题而选诗，以诗而做菜，道道菜来而成宴，此宴席便自有了主题。宴席之间辅以不同情境，复原唐朝餐桌文化，或以歌舞表演助兴，或以丝竹之音伴奏，行酒令，伴吟诵，古瓷盛美酒，案桌摆佳肴，可有丝绸服饰之装，亦有霓虹闪烁之光，随境而遣之。是豁达，是豪放，还是婉约，也可呈现于宴席之间，若是友聚甚欢，无妨吟诵一首李白《将进酒》助兴，且唱“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停”，可助聚会友人尽显席间兴致，通达人生快意。
品美食佳肴至上者为品文化，唐诗宴乃美食与唐诗结合而生，食客用餐时自然能感悟中国经典之唐诗文韵，是为弘扬中国传统文化上佳途径。美食与唐诗之间可虚实相衬，宴中菜肴可有故事之源，诗句描绘，诗人美誉，此谓菜肴与唐诗之“实”；亦可以唐诗趣解而命名菜肴，但须为合情合理，富于想象，具幽默，达意境，让食客会轻而松会心一笑，此谓菜肴与唐诗之“虚”也。“实”也好，“虚”也罢，以唐诗弘扬传统文化，传播文旅品牌，此为“天姥唐诗宴”之意也。
浙东唐诗之路是文化之路，不限唐诗、亦不限唐时推出宴席制作，如以名人之效推出的诸暨西施宴（春秋末期）、平水陆游宴（宋）等，均可谓之“文化宴”。此举既挖掘诗词，以菜肴宴席外显传统文化，以席间谈笑传播诗词，亦以诗词抒发食客情感。
“天姥唐诗宴”已经走出了浙东，开始走向全国乃至全球。唐诗宴是民族的，亦是世界的。
《光明日报》（ 2021年12月17日15版）
来源： 光明网-《光明日报》
