发酵粉是什么(答疑解惑 - 经常吃含酵母食物会得胃病和痛风吗？)
中国消费者报报道（记者李建）馒头、包子等发酵面食是中餐主食的“主力担当”。然而网上有说法称，加工这些面食使用的都是工业化生产的酵母，经常吃酵母食品有可能伤胃。同时，因为酵母粉嘌呤含量较高，长期摄入高嘌呤食物，有可能导致高尿酸血症和痛风。那么，酵母食品真的如此可怕吗？
科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋在接受《中国消费者报》记者采访时表示，常吃含酵母发酵的食物不但不会伤胃，反而能提高膳食中营养素的消化吸收。而从人们每餐的主食摄入量来折算，嘌呤的摄入也基本可以忽略。
阮光锋解释说，酵母，其实是酵母菌的俗称，它是人类应用比较早的微生物。与传统的“发面起子”相比，工业化生产的酵母，发酵时间短，发酵效果强、发酵过程产生的酸量较少，在一定程度上能减少胃肠的负担。
酵母在25—30℃温度条件下，会利用面团中的碳水化合物生长繁殖，分解麦芽糖、葡萄糖，从而产生大量的二氧化碳气体，使得面筋膨胀并形成疏松的质地。与此同时，发酵还会使面粉中含有的影响膳食铁吸收的植酸被分解，使人体更容易获得微量元素。因此，常吃含酵母的食物不但不会伤胃，反而能提高膳食中营养素的消化吸收。
至于常吃酵母发酵的馒头，是否会导致尿酸高，这种担忧主要是因为酵母粉本身的嘌呤含量较高。
阮光锋表示，单从嘌呤含量来看，100g酵母粉嘌呤含量约为559mg，酵母粉确实属于高嘌呤食物。但是从摄入量来分析，平常酵母粉的建议加入量是0.5%，即每小包5g，可发1公斤左右的面粉，按照每餐每人100g主食量折算，嘌呤含量基本可忽略，完全不必担忧常吃酵母发酵的食物会导致尿酸高，甚至痛风。
当然，使用酵母做食物，确实有些需要注意的问题。
首先，应确认酵母是在保质期之内。其次，要注意区分买到的酵母属于高糖型还是低糖型酵母。一般来说，“高糖型”酵母主要用于添加糖量超过7%的面团，如甜面包等。而家庭制作馒头包子或全麦面包，选择“低糖型”字样的酵母粉即可。
最后，看包装是否坚硬，因为活性干酵母都会采用真空包装，包装袋变软，说明可能有空气进入，会导致酵母活力降低。
酵母使用前，先将所需量的酵母中加入少量温水轻轻搅拌融化，再添一小勺白糖，静置3—5分钟，使酵母菌“活化”后再放入面粉中，可以保证和好的面团在最短时间内充分发酵，不仅节省时间，而且能使蒸出的面点更加松软香甜。
