紫番薯(【粤菜师傅·每日一菜】紫薯饼)
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众志成城，共谱“邑味”。江门市人力资源和社会保障局结合五邑地方菜品特色，组织各市区院校烹饪教师、行业协会、餐饮机构、名厨和专家，按照《“粤菜师傅”烹饪技能标准开发及评价认定框架指引》，结合地方传统饮食文化，收集整理五邑地方风味菜品制作菜谱，广泛讨论，编写了《五邑风味菜制作工艺》教材，旨在宣传推广五邑地区饮食文化。全书根据五邑地区不同地域特色收录了杜阮凉瓜宴、新会陈皮宴、甜水萝卜宴 3 个特色宴席共 30 个菜品，收集了江门下辖四市三区地方风味点心 36 个和地方风味菜 51 个，图文并茂，内容翔实，通俗易懂，可读性强。“五邑人社”微信公众号将持续为大家推送以上菜式。
紫薯饼
由于紫番薯的颜色呈紫罗兰色，所以也叫紫罗兰番薯。广东各地的师傅用紫番薯制成各种紫薯成品，紫薯饼是广东师傅们研制的点心之一，是用熟的紫番薯加入糯米粉制成的点心。
甜而不干，质感软、糯。
食材（配料）用量
主副料：紫番薯250克，白砂糖50克，澄面50克，糯米粉100克，猪油25克，清水10克
烹饪制作工艺
1 紫番薯去皮切片，放在蒸笼内蒸熟。
2 蒸熟后趁热用勺子压成泥，压至不起颗粒为止。
3 加入白砂糖、澄面、糯米粉搅拌至糖溶，成面团，后加入猪油搓匀。如皮太干加少许水。
4 将搓好的面团搓条出体，搓成圆形，压入饼模内成形。成形后把生坯放入扫油的笼片内。
5 成形后把生坯放入扫油的笼片内。
6 旺火蒸12分钟。
7 蒸熟后上碟造型便好。
技术关键
1 紫薯很容易氧化变色，可以去皮后泡在水里，然后尽快切片蒸熟。
2 紫薯一定要蒸透，否则不易压成泥。
3 皮不要加水太多，否则成品泻身。
4 蒸制时间要控制好，蒸制时间过长会泻身
菜品拓展
用紫番薯还可制作许多紫番薯制品，如紫薯牛奶糕、紫薯豆沙糕、紫薯花卷、紫薯面包、紫薯蛋糕等。
