猪蹄子的做法(酱猪蹄的家常做法,简单快捷又好吃)
By 珍迷糊
用料- 猪蹄 2只
- 葱
- 姜
- 洋葱
- 生抽
- 花椒
- 八角
- 桂皮
- 香叶
- 草果
- 干辣椒
- 黄豆酱 一大勺
- 冰糖
- 柠檬
- 料酒
- 食用盐
1、收拾干净的猪蹄凉水下锅,放料酒柠檬去腥,开锅后撇除血沫至没血水,出锅温水清洗干净备用
2、准备好的花椒八角香叶,桂皮草果干辣椒用温水泡一下,炒料的时候不会糊锅
3、锅里加油和冰糖小火炒
4、全程小火炒至消泡有些冒烟加入一点开水
5、糖色炒好倒入碗里备用
6、小火加油炒香葱姜洋葱加入泡好的炖肉料
7、肉料炒香加入豆瓣酱继续翻炒
8、再加入料酒生抽
9、加入开水煮开,加适量的盐
10、开锅继续煮五分钟左右,煮出香味
11、换到高压锅,砂锅,珐琅锅都可以,之前炒好的糖色加进去
12、我用的珐琅锅大约炖一个半小时,用高压锅的自己掌握时间,我害怕高压锅这个东西没用过,不知道时间
13、煮到用筷子轻松扎进去就可以了,关火再泡半个小时更入味
小贴士1、个人觉得柠檬去腥味更好用所以加了柠檬 2、用温水清洗焯水后的猪蹄不会让肉变硬 3、炖肉必须用砂锅或者珐琅锅才能炖的入味,所以我不喜欢用高压锅 4、稍微有点难度的就是炒糖色,全程小火注意观察刚刚到冒白烟加入开水就没大问题了(先加一点开水,防止溅的哪都是)
猪蹄的营养功效1.美容抗衰老
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。
2.促进生长
猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
4.传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
猪蹄的饮食禁忌由于猪蹄中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病,动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,但可以用绿豆治疗。
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