辣椒红色素(辣椒红色素提取工艺流程)
辣椒红色素的提取方法有哪些？各有什么优缺点
1、油溶法
油溶法是在常温下用呈液状的食用油(如棉籽
油、豆油、菜籽油等)浸渍辣椒果皮或干辣椒粉,使
辣椒红色素溶解在食用油中,然后通过一定的方法
从油中提取出辣椒红素的一种方法[8].
工艺流程:辣椒→浸提→蒸馏→辣椒油树脂→
水解→过滤→固型物→浸泡→减压过滤→提取
液→减压蒸馏→浓缩精制色素→烘干→粉末状辣
用油溶法提取辣椒红色素时,油与色素的分离
较困难,使得辣椒红色素物质提取率低,难以得到色
价高的产品,现已基本停止使用.
2、溶剂法
这是辣椒红色素的常规生产方法:将去除坏
椒、梗、籽的干辣椒磨成粉后,用有机溶剂(如丙酮、
乙醚、氯仿、三氯乙烷、正己烷等)进行浸提,将浸提
液浓缩得到初辣椒油树脂,减压蒸馏得产品[9].
工艺流程:辣椒粉末→有机溶剂提取→减压回
收溶剂→油状红色素→有机溶剂萃取→减压回收
溶剂→产品
采用有机溶剂提取辣椒红素有四种方法:浸渍
法、渗漉法、回流提取法、索氏提取法.
目前国内外生产辣椒红色素的厂家绝大多数
都采用溶剂法提取,但以上各种提取方法无论采用
那种生产,在提取前均需将辣椒粉碾成粉末,操作费
用较高.此外,由于提取后的残渣中还残留有相当
量的红色素[10],所得出品的杂质含量高,精制费用昂
贵,残渣的可利用性差,给生产带来困难.伍明等谈
到在天然辣椒红色素的提取新工艺时,提到采用热
逆流法提取辣椒红色素的新工艺[11].
工艺流程:辣椒干→去籽切碎→提取辣味素→除
辣→提取红色素→减压浓缩→真空干燥→红色素
残渣深加工→副产品
其优点主要表现在三个方面:1)提取时间短,
溶剂用量少,收率高,色价高;2)原料在提取前不需
要粉碎成粉末,操作费用降低,残渣的利用价值大.
目前已开发出附加值高的系列产品.另外,避免了
由于过分破坏植物细胞壁,而造成一些分子量较大
的组分被浸取出来的缺点[12].本工艺集过滤、提取、
浓缩与一体,因而设备投资和操作费用相对较低;
3)利用本工艺提取红色素可以一次得到成品,产品
无须精制,各项指标均符合有关标准.
总之,本工艺具有较高的应用价值,由于所用
设备与目前通用的溶剂法提取辣椒红色素的设备
接近,故也为生产厂家的工艺改造提供了一种理想
3、超临界CO2流体萃取法
超临界CO2流体萃取就是使用高于临界温度、
临界压力的CO2流体作为溶媒的萃取过程.超临界
流体萃取是一种新型的化工分离技术,关键是了解
超临界流体的溶解能力及随诸多因素影响的变化
规律.此技术工艺简单,能耗低,萃取溶剂无毒、易
回收,所得产品具有极高的纯度,残留溶剂符合FA
O/WHO要求.
<h2>辣椒红是什么？辣椒红色素别名辣椒红，是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，属类胡萝卜素类色素。
其中极性较大的红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素，占总量的50%~60%，另一类是极性较小的黄色组分，主要成分为胡萝卜素和玉米黄质，它们具有维生素A的活性。
辣椒红色素不仅色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好，广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色，还可以有效地延长仿真食品的货架期；而且安全性高，具有营养保健作用，并被现代科学证明有抗癌、抗辐射等功能，有很好的发展前景。
相关定义：
用溶剂（二氯甲烷、三氯乙烯、丙酮）萃取辣椒属植物的果实，然后除去溶剂而得油溶性初制品，是为“辣椒油树脂”。再用仅能使辣椒素（非色素）溶解而不溶解辣椒色素的溶剂分离掉辣椒素，再经减压浓缩而得辣椒色素。通常为粉末状天然色素或者为深红色油状液体色素。辣椒红是存在于辣椒中的类胡萝卜素。是一种营养强化剂。
根据中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）规定：辣椒红可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果，按生产需要适量使用。
