配菜师(配菜师的基本要求)

配菜师主要根据大厨或者大师给出的菜单，按照一定规定的量并且在规定时间里面完成配菜工作，并且要考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。

配菜其实在整个饮食过程中的重要性非常大，特别是现在人越来越注重养生，所以配菜师要实现营养平衡与合理饮食结构就非常重要。

科学配菜就需要根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，使得才要从色、香、味、形以及营养上面满足使用者的需要，这种配菜方法就是科学配菜。为客户打造最完美的食物，让客户们满意。

岗位职责：

1、负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。

2、严格按照菜单及各式菜肴的特点配菜，掌握其规格、数量及其主辅料的搭配，要讲究营养和卫生。

3、严格把关配菜成品质量，熟悉原料情况、烹饪技法。

4、控制成本，节约原料，组织新员工对菜品加工、制作流程进行培训。

5、收集顾客对商品的建议并加以改进，不断创新品项，满足顾客需求。

6、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，确保工作区域卫生安全，个人卫生符合要求。

7、完成上级领导交办的其他工作。

参考资料：

百度百科-配菜师

配菜工是根据“炒菜师傅”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作

主要职责如下

1、了解各种菜肴名称、制作过程及烹饪特点。

2、领用当天所需食品原料，预提隔天原料。

3、将原料进行刀工处理，切配成符合烹饪要求的半成品原料，根据成本掌握菜单中各种原料的配置，合理配菜，做到投料准。

4、掌握冰箱的性能和原料存放的情况，确保食品原料的新鲜度。

5、严格执行操作规程，保证菜肴原料的质量、重量，杜绝浪费。

6、主动与有关部门联系，正确及时的做好切配工作。