克山土豆(烹土豆片,吃的是回忆过往的那一份情怀)
离开家乡很多年了,父母都和我在城市落脚,几乎没有了回家乡的机会。
有次同学聚会,终是有了回去的理由。一群中年人团座,热烈地回忆儿时点滴。有了微小褶皱的面庞渐渐浮起少年的生机。
席间一道菜的出现,把我的学生时代恍然拉出。
这盘菜的名字叫烹土豆片。是家乡独有的。克山土豆名贯四方,这烹土豆片非是克山土豆才做得成。
打皮清洗,切成均匀的不到一厘米厚的片,再泡去土豆片上的淀粉。烧上一锅热油,将处理好的土豆片下锅去炸。用漏勺触碰油锅里的土豆片,你会清晰地感觉到土豆片由微软渐渐有了坚硬的外皮。将其捞出,静待片刻,再次下锅去炸。这时候,扁扁的土豆片像是被赋予了某种神力一般,瞬间膨起,如一个个还没有注入鸡蛋的小小灌饼。掌握好时机迅速出锅,撒上细盐和葱末。
它有着油炸食物的香气,夹起一片来,轻轻巧巧。外皮薄脆金黄。咬上一口,里面有克山土豆特有的绵软,淡淡的咸味让味蕾慢慢打开,细品脆里伴着软糯的味道,久违的乡情就在这道烹土豆片中袅袅萦绕。
这道菜,不是谁随便就可以做好。土豆的要求高,更考验厨师的水平。平时在家吃的烹土豆片远不如席间这道惊艳。
小时候的我酷爱吃土豆。甚至读高中时,那时我父亲午间不能及时回来。就把我托付给开小吃部的朋友。可是我怎么能放过父亲不在家的时间段呢?家里有一麻袋的土豆在思念着我呢。我每每推脱掉叔叔婶婶的好意,总说没胃口不想吃饭。飞奔到家里迫不及待一口气洗出七八个大土豆,把土豆皮打得四处飞溅,切成薄厚不一的片,热油,或是煎或是炸,炸的时候总是等不急过两遍油,嫌麻烦。自然也没有起鼓的惊艳。出锅后洒上薄薄的盐,一双筷子上下翻飞,切得薄的焦脆,咬伤去咔咔作响,切得厚的,炸得又急,有的地方面有的地方还没有熟透。但是那又怎么样?阻止不了我的大快朵颐。转眼就吃得沟满壕平。一边打着满足的嗝,一边倚在沙发上读《红楼梦》,想象不出里面茄鮝的味道,但是嘴里真切地回着土豆的余香。
当叔叔婶婶忧心忡忡对父亲说:孩子不爱吃饭啊。父亲恍然:放心吧,饿不着她。家里的一麻袋土豆快被她吃光了。
如今依然爱吃土豆,但是没了少年时代的兴致。因了油炸食品热量高,怕了满屋子油烟味,不敢总炸土豆。尝试过微波炉叮土豆片,总也达不到预期的效果。
尝试过烤箱烤土豆片,耗时太长。后来,我老爸买了一台空气炸锅,把我的兴致又勾起来。把土豆切成滚刀块,切成粗条,点一点盐,混合一点点油,出锅依旧浓香。尽管和故乡的烹土豆片相距甚远,还是喜爱有加。
也许,存留在记忆里的味道掺杂了年少的记忆,这是难忘的根源吧。#教育那些事#