克山土豆(烹土豆片，吃的是回忆过往的那一份情怀)

离开家乡很多年了，父母都和我在城市落脚，几乎没有了回家乡的机会。

有次同学聚会，终是有了回去的理由。一群中年人团座，热烈地回忆儿时点滴。有了微小褶皱的面庞渐渐浮起少年的生机。

席间一道菜的出现，把我的学生时代恍然拉出。

这盘菜的名字叫烹土豆片。是家乡独有的。克山土豆名贯四方，这烹土豆片非是克山土豆才做得成。

打皮清洗，切成均匀的不到一厘米厚的片，再泡去土豆片上的淀粉。烧上一锅热油，将处理好的土豆片下锅去炸。用漏勺触碰油锅里的土豆片，你会清晰地感觉到土豆片由微软渐渐有了坚硬的外皮。将其捞出，静待片刻，再次下锅去炸。这时候，扁扁的土豆片像是被赋予了某种神力一般，瞬间膨起，如一个个还没有注入鸡蛋的小小灌饼。掌握好时机迅速出锅，撒上细盐和葱末。

它有着油炸食物的香气，夹起一片来，轻轻巧巧。外皮薄脆金黄。咬上一口，里面有克山土豆特有的绵软，淡淡的咸味让味蕾慢慢打开，细品脆里伴着软糯的味道，久违的乡情就在这道烹土豆片中袅袅萦绕。

这道菜，不是谁随便就可以做好。土豆的要求高，更考验厨师的水平。平时在家吃的烹土豆片远不如席间这道惊艳。

小时候的我酷爱吃土豆。甚至读高中时，那时我父亲午间不能及时回来。就把我托付给开小吃部的朋友。可是我怎么能放过父亲不在家的时间段呢？家里有一麻袋的土豆在思念着我呢。我每每推脱掉叔叔婶婶的好意，总说没胃口不想吃饭。飞奔到家里迫不及待一口气洗出七八个大土豆，把土豆皮打得四处飞溅，切成薄厚不一的片，热油，或是煎或是炸，炸的时候总是等不急过两遍油，嫌麻烦。自然也没有起鼓的惊艳。出锅后洒上薄薄的盐，一双筷子上下翻飞，切得薄的焦脆，咬伤去咔咔作响，切得厚的，炸得又急，有的地方面有的地方还没有熟透。但是那又怎么样？阻止不了我的大快朵颐。转眼就吃得沟满壕平。一边打着满足的嗝，一边倚在沙发上读《红楼梦》，想象不出里面茄鮝的味道，但是嘴里真切地回着土豆的余香。

当叔叔婶婶忧心忡忡对父亲说：孩子不爱吃饭啊。父亲恍然：放心吧，饿不着她。家里的一麻袋土豆快被她吃光了。

如今依然爱吃土豆，但是没了少年时代的兴致。因了油炸食品热量高，怕了满屋子油烟味，不敢总炸土豆。尝试过微波炉叮土豆片，总也达不到预期的效果。

尝试过烤箱烤土豆片，耗时太长。后来，我老爸买了一台空气炸锅，把我的兴致又勾起来。把土豆切成滚刀块，切成粗条，点一点盐，混合一点点油，出锅依旧浓香。尽管和故乡的烹土豆片相距甚远，还是喜爱有加。

也许，存留在记忆里的味道掺杂了年少的记忆，这是难忘的根源吧。#教育那些事#