卡夫果珍(盐糖脂：食品巨头是如何操纵我们的？)
有收获，适合想了解饮食方面的人看。本书内容如题目所见，主要描写食品巨头是怎么样通过巧妙运用糖、盐、脂肪来操纵我们的。试着拆解下本书。
本书目的：作者希望为大家敲响警钟，特别是告诉大家如何应对食品公司的小把戏。
序言中心句：“通过实验表明，只要从食品中减去少许盐、糖或脂肪，这些加工食品就什么都不剩了。或者，更糟的是，剩下的都是食品加工过后的一些难吃的合成味道，可能有苦味、金属味，还有涩味。所以，这些企业不得不用这3种材料来调和这些难吃的口味。这些企业已经被完全套牢了。”
第一章：儿童与糖孩子对甜味的感觉比成人强烈得多
孩子对糖的喜好，除了有基本的生理因素，还有其他3个方面的原因都使孩子们嗜糖如命：1.对孩子而言，食物的甜味就是充满能量的象征，孩子身体成长也需要能量。2.我们的生活环境并没有向我们提供很多非常甜的食品。所以，这很有可能提高了我们在吃甜食时的兴奋感。3.甜食让孩子感觉很开心。
第二章：如何让我们渴求？出场人物：莫斯科维茨（多年以来，他一直在幕后扮演英雄，拯救某些产品，让它们“起死回生”。）
莫斯科维茨使用数学和计算、工程学的方法，将产品工程化，巧妙运用脂肪、运用糖，而目的只有一个：那就是创造出让人进食欲望最强烈的产品。
莫斯科维茨发现，饥饿并不会过度引发我们对美食的渴望。我们的生活中进食的动力有些来自于情感需求；有些则反映了加工食品需要注重的核心：最首要的是味道，其次是香气、外观和质感。尽管表面看来，这个核心由多种因素组成，但实际上一种成分就可以满足所有的核心需要，那就是糖。
第三章：便利出场人物：通用食品—查尔斯·莫蒂默，克劳西
关键词：1.即食布丁；2.字母型早餐麦片；3.宠物食品的创新；4.果珍；5.杯中早餐；6.家庭烹饪。
结论：为满足消费者，生产的食物要方便购买、存储、打开、准备和食用。但食物里无一另外的重要组成：糖。
第四章：谷物与糖20世纪谷物早餐市场三巨头（宝氏、家乐氏、通用磨坊）之间的互弈竞争，糖是制胜法宝。
第五章：液体卡路里与肥胖出场公司：可口可乐，关键词：野心
研究表明，当卡路里以液态存在的时候，我们的身体并不会感受到卡路里的摄入。
1.可口可乐公司的强化目标集中在两个方面，一个是人均消费；二是市场占有率。这两个重心是基础。
2.可口可乐味道的平衡把握得极佳，当你喝可乐的时候，你可以无止尽地喝下去。
3.当孩子们刚满12岁，可口可乐马上就会像一群狼一样，对他们发动品牌攻击。
4.为了推动人均汽水消费量的增长，可口可乐的营销攻势对准那些穷人以及弱势群体，因为这些群体的可乐消费量似乎可以无限增长。
第六章：果汁饮品真的没那么健康果汁饮品的品牌经理会利用水果营销，或者说类似水果的形象，来为公司的饮品建立一个更为强大的形象：健康的楷模。
尽管这些饮品在甜度上和可口可乐持平，但由于考虑到公众对含糖量的担忧，公司绝对不会对此进行大肆宣传。
所以，当公司向孩子以及父母们销售这些饮品时，品牌经理们会用其他东西创造诱惑力，给人健康天然的错觉。
第七章：产品中的重要角色—脂肪脂肪的特点：顺滑、坚硬、有弹性、爽口、黏黏的、入口即化、湿润和温暖等等
脂肪的作用：1.和糖分一样，脂肪满足了最基本的要求，让加工过的食品能一次性在商店货架上存放数天乃至数月。2.让饼干变得更膨松、不易碎裂。3.它代替水分的作用，让饼干更柔软、更具口感。4.它可以减少热狗中的胶质，加深颜色，不让它们粘到烤架上去。5.帮生产者节省了大笔开支。6.帮助食品生产商提高加工技巧，它可以同时掩盖和彰显出食物中的其他味道，比如酸奶。
作者论点：在众多食品中的糖脂混合物里，脂肪含有最多的热量。脂肪在食品中越来越隐形，因此避免人们过度饮食的信号失灵了。
第八章：脂肪和糖1.脂肪没有像糖一样的极乐点或断点，2.脂肪越多越好吃，它让大脑愉悦不能停止，身体也渴望有更多的脂肪，3.脂肪和糖两者相互作用，相得益彰。很多时候糖和脂肪可以相互配合用于产品中，使产品对消费者更具诱惑力。
第九章：午餐盒食物组合：肉 奶酪 饼干（高糖高盐高脂肪）
现状：午餐盒仍将长期存在，并以不同的方式服务于社会、孩子、母亲，而且随着时间的推移，人们会根据午餐盒应有的发展方向进行相应的调整。
第十章：政府传递的信息鉴于美国农业部在抵制肥胖问题上的矛盾角色，那些想要做有利于消费者的企业就应该另辟蹊径
第十一章：无糖？无脂肪？无买卖？出场公司：菲利普·莫里斯国际公司，卡夫公司
1.长期以来肥胖问题不容忽视，肥胖是一种持久性疾病，超重的儿童往往很可能一直超重
2.肥胖问题和企业利润之间的矛盾冲突
3.食品行业尝试寻求更多的改变，然而资本是逐利的
第十二章：产品中的重要角色—盐过度食用盐的危害：
盐中的一种化学成分：钠，饮食中适当加入有助于人体健康。问题在于美国人食用的钠过多，超出了人体所需的10倍甚至20倍。这个量远远超过了身体的承受能力。大量的钠将人体组织中的液体转移到血液中，增加了血容量，促使心脏更为强劲地跳动，之后就会引起高血压。
盐在产品中的作用：
1.对于制造商来说，咸味能诱惑人们吃完一整包的爆米花；2.是伟大修复工具，它解决了行业中存在的大量问题。比如说，如果没有盐，玉米片吃起来就像金属，咸饼干的口感就会又苦又软又黏，火腿就会像一个可以弹跳的橡皮球。3.盐在加工行业中发挥的最重要的是作用，就是掩盖食品企业所谓的“过热味儿”。
第十三章：盐的种类繁多和不可或缺1.出场公司：嘉吉公司—向加工食品行业提供盐。
在嘉吉公司的加工工厂中，一块白色固体被赋予各种不同的形状和外观。工人们通过几百种方式对其进行捣烂、研磨、粉碎、压片和重塑。现在嘉吉公司销售40多种加工盐，从细粉状到颗粒状等，满足不同客户的需求。
2.举例说明卡夫公司和金汤宝公司的产品中盐扮演的重要角色和不可或缺性。
后记：问题还将长期存在作者原文：“其实最关键的问题仍旧在于业界对盐、糖和脂肪的依赖。每个板凳化学家、营养科学家、行为生物学家、食品技术人员、市场营销人员、包装设计师、主要行政人员，都明确表示，如果不打一场硬仗，这些公司是绝不会对这3种成分轻言放弃的。
盐、糖和脂肪都是加工食品的基础，这些企业在确定产品配方时考虑的最重要的一个问题就是：多少含量的盐、糖和脂肪，才能让食品的诱惑力最大化。
这些公司根本不关心与同情消费者的处境，这本来就不是它们的义务。它们需要忙的事情太多了，如打败它们的对手、给那些对手重重一击，等等。”
