酒吧鸡尾酒(酒尽留心：干货！酒吧点酒装逼指南之鸡尾酒)
什么是鸡尾酒？
鸡尾酒是什么？不同的时代有不同的答案。
今天我们所说的鸡尾酒指一切含酒精的混合饮料，或者是由两种或以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成，有一定的营养价值和欣赏价值 称之为鸡尾酒。
最初的鸡尾酒
最初的鸡尾酒主要是为男人们独享的辣味饮料所占据。后来随着鸡尾酒的广泛饮用和进入各种社交场合，为满足那些不能承受酒精的饮用者，创作出了适合都市丽人的甜味鸡尾酒、无酒精鸡尾酒等。
它是什么时候诞生的？
世界公认鸡尾酒是起源于18 世纪左右的美国。
刚开始作为在美国纽约的一种区域饮品，当时大家习惯将不同饮品盛装在木桶中并用鸡毛搅拌混合，所以称它为鸡尾酒。
鸡尾酒是从美国开始才渐渐成为一种文化的。尤其是随着第一次世界大战的爆发，派去欧洲的美国军人将鸡尾酒带到了欧洲大陆，促使了鸡尾酒在全球的普及。
为什么有人会发明这样一种调制酒？
1920年1月，美国禁酒法案在广大女性的推动下获得通过，从而意外的催生了鸡尾酒。
为什么这么说呢？
当时美国大量女性认为一切家庭暴力都是因为酒精这种东西，所以妇女们联合起来支持禁酒，最终导致美国政府颁布“禁酒令”，使得酒类的制造、贩卖和运输都是不被允许的。
禁酒令的颁布虽然导致酒从美国的市面上消失了，但喝酒的人和欲望还在。这就催生了很多的家庭酿酒，也就是私酒。
但是私酒有了，可碍于禁酒令的限制，要怎么卖出去呢？调酒师们绞尽脑汁，思考着如何作出能够躲避禁酒探员的酒来卖给客人。
于是他们开始运用大量的果汁、茶饮料与各种酒精混合，让它看起来就像是普通的饮料。就这样，这种混合着各种酒和果汁饮料的饮品流行开来。
随着调酒师们的四处奔波，鸡尾酒也随之传到了世界各地，和当地的水果、香料及特色的食物结合，变成了我们现在看到的各式鸡尾酒品种。
去酒吧如何点酒？
鸡尾酒酒吧分两种：一种是有酒单的酒吧，另一种是无酒单的酒吧。
有酒单的酒吧
对于大部分人来说，进到有酒单的酒吧估计都还OK，毕竟酒单上会告诉你每种鸡尾酒里面有什么材料。你只要排除掉那些有自己不喜欢的材料的鸡尾酒就不至于“踩雷”。
但是有时候看到有的鸡尾酒名字或者配料你不清楚，味道你没把握。你也不用装懂，大可以找调酒师帮你做介绍。
你可以明确的告诉调酒师你喜欢什么，不喜欢什么基酒或风味，调酒师会在酒单上帮你做引导。
无酒单的酒吧
进入无酒单的酒吧很多人会心里没谱，担心会露怯。
其实，酒吧没有酒单往往意味着服务更加人性化、定制化，所以当你进去这种酒吧的时候，你大可不必着急点酒。可以先坐下来，等会调酒师就会为你服务，询问你想喝什么鸡尾酒，或者你想用什么样的基酒。
如果你知道这些基酒是些什么味道的话，你可以告诉调酒师说你要哪一款基酒。一般调酒师会继续去问下去你关于口感味道之类的偏好， 从而探寻到你真正想要的鸡尾酒。
被调酒师问到的这些问题的时候，假如你不知道也没关系，你就坦然得说“不知道”就好，并不会有人觉得你这样很露怯的。
还有一种调酒师，他们可能会通过另一种方式来引导你，寻找你内心深处的记忆。
比如会问你有没有曾经在一家酒吧喝到过什么样的经典鸡尾酒？你觉得风味、口感怎么样？你可以试着将真实的记忆中的感觉阐述给调酒师。
此时调酒师心里就有底了，他会告诉你他打算用什么样的基酒，用什么样的材料帮你做这杯酒好不好。
被问到时，假如材料当中有你不喜欢的东西，比如有的人不喜欢肉桂的味道，那你可以告诉调酒师，这时候调酒师就可以继续给你推荐别的材料。
点鸡尾酒的误区
这样真的特别傻！千万不要和调酒师说：
今天我心情不好。可以帮我做一个让我开心的鸡尾酒吗？
可以帮我做一杯你最拿手的鸡尾酒吗？
可以帮我做一杯符合我气质的鸡尾酒吗？
通常调酒师会遇到客户的这样一些问题：
来一杯长岛冰茶。不要酒。
我今天开车。要一杯马天尼。不要酒。
来一杯不要冰块的鸡尾酒。
那你怎么不去旁边奶茶店呢？
酒吧点酒划重点
千万要求不要太多：
“不要太酸” “不要太甜” “不要太冰” “喝不出酒味”……
如果调酒师尽量满足你的话，我觉得你可能会得到一杯水。
千万不要说一些抽象让调酒师猜谜：
有些人会说“我昨天喝的蓝色的。酸甜的。“ ”黄色的酸甜口味，上面有柠檬片、一朵花，还有点烟雾。”
应该这样
我们可以形容一些口感、味道。比如：说我可能喝是到的是苹果风味、哈密瓜。或者是什么样东西。
调酒师会想办法完成你形容出来的味道去创作，或者调酒师去看看那款经典鸡尾酒有这样的风味这样的香气。
如何点酒显得上档次、有内涵
经典鸡尾酒是酒吧的共同语言，如果你没有喝过经典鸡尾酒那你不妨试试（至于哪些是经典鸡尾酒请见本号今天所发布的另一篇）。
比如你点一款非常经典鸡尾酒，你喝过以后觉得口感不错 接下来你去到其他酒吧你就可以直接点那杯经典鸡尾酒。
有趣的是，即使是同一款经典鸡尾酒，每家酒吧调制出来的口感都会有所不同，所以你并不会因为点同一款酒而感到单调的。
当然，你还可以用另一种点法。这样点鸡尾酒会显得很懂行。
假如你比较了解六大基酒的口味，你喜欢喝朗姆酒。那你就可以告诉调酒师：“我要用朗姆酒作为基酒，偏酸一点/偏甜一点/酒精度适中。”
在告诉调酒师你的喜好前，首先你得清楚你想喝什么样的鸡尾酒:是烈的还是清爽的？是偏酸的还是辣的？
或者清楚你不喜欢什么材料：菠萝?草莓?或是其它什么。得有一个方向感，这样才可以在把你的想法要求告诉调酒师后，让他帮你点到合适你的鸡尾酒。这样调酒师会认为你很有品味，不会怠慢你。
适合新手的鸡尾酒
酒味适中，口感甜酸，水果味浓郁，甜而不腻的口感的鸡尾酒很容易让新手接受。
不适合新手喝的鸡尾酒
有些老派经典鸡尾酒都不太适合现代人了。因为现代人的口味早就被各种精细打磨的食物和酒水给惯坏了。
对于老派经典鸡尾酒，除非是真正的老酒客，才能喝习惯，新手根本喝不习惯哦。
所以，有些东西如果没有尝试，就不用去尝试了，逐渐被人淡忘，走出人们的视野自然有其道理。
当然若是想去体验一下，自己体验就好，千万不要觉得经典鸡尾酒特别有逼格，要想要装一下，推荐给其他人喝，结果现场翻车弄巧成拙。
如何在同伴面前品评一杯鸡尾酒
总体而言，分辨一杯鸡尾酒调制的好坏还是比较轻松的。因为对于鸡尾酒的好坏其实没有太严苛的固定标准。
如果一定要分辨，那么你可以以下面的方式来品酒，并选择推荐的方法来评价。
01
品酒
握杯：品酒时，只要不影响杯温，有脚杯的你可以握杯缘，或者握杯底都可以。比较优雅的方式是，以拇指和食指托住杯脚下方，其他手指自然托住。
对于无脚杯的果汁杯，你则可以握住下方1/3的部分即可。
品饮：你可以慢慢欣赏一杯制作好的鸡尾酒，从杯饰、鸡尾酒的颜色、整体创意、接着再闻香及品饮。
香气：常见的香气有清新的薄荷味，强劲的草药味，烟熏气，甚至花香……
口感：比如黄柠的酸涩，朝天椒的辛辣，伏特加的厚重，金酒的清逸和新鲜西柚的微苦，都能呈现不同的口感层次 醇厚、绵密还是甘冽。
品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，才能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力，降低鸡尾酒的品质。
鸡尾酒不能像喝开水那样，要一小口一小口地喝，喝入口中要停顿一下再吞咽，如此细细地品尝，才能分辨出多种不同的味道。
02
评价
一般而言，评价一杯鸡尾酒的好坏可以从以下几个维度考量：
1.原材料的新鲜程度
新鲜的原材料无疑是一杯成功鸡尾酒的基石，即使受条件所限无法保证所有果汁都是鲜榨的，但至少柠檬汁、橙汁、西柚汁和菠萝汁应该是新鲜制作的。
但如果你不了解鸡尾酒的制作与味道，则很难分别出材料的新鲜程度。如果你坐吧台观察调酒师的制作，很多时候也无法分辨——因为好多原材料是提前制作好的。
所以对于新手我们不推荐使用此方法。
2.杯子和基酒是否经过冷冻
一杯成功的鸡尾酒，酒杯的温度需与饮用鸡尾酒的温度相匹配。冷冻酒杯是为了让鸡尾酒保持干爽和低温，防止因酒水回温而影响口感。
有些鸡尾酒是需要冰杯的，有些是不需要的。
所以此方法也不合适新手使用。
3.口味的好坏
虽然个体口感差异实属正常。但总体而言，鸡尾酒不能过酸过甜，调酒师能把握好味道的平衡是一杯好的鸡尾酒的体现。
但这种评价方法需要你清楚知道这款鸡尾酒对应的酸甜程度。而且任何时候身边不同的人品尝都会给出不同的意见，所以不能单凭自己的感觉去判断味道如何。
所以此方法也不推荐新手使用。
4.冰的制作方式和成色
冰是鸡尾酒的灵魂。
制作一块优质的冰纯净水放保鲜盒72小时，这样制成的冰基本没有气泡，晶莹剔透，无杂质，无异味，融化慢，融水少，可以为酒体降温，又不会影响口感且兼具美观。
推荐新手可以从冰块入手来快速评价鸡尾酒
冰块是在调制不同的鸡尾酒时，所用的冰块形态也不尽相同。
冰用是来干嘛的？当然是用来冷却的。
但千万不要忽视了冰的力量。冰的好坏常常是一杯鸡尾酒好不好喝的关键之一。只有将冰运用得恰到好处，把不同的冰放入与之对应的酒中，酒的灵魂才会被唤醒，甘美有回味的酒香也才会随之而来。
尤其是因为冰块容易分辨，所以特别适合新手使用。
如果鸡尾酒杯中是球形冰或者大块冰。你可以告诉对方这款鸡尾酒需要冰块的融化速度慢一点。
希望你引用时可以慢慢品一下，因为球形冰表面积小且没有棱角，与酒体的接触面小，减慢了冰块的融化速度。
方形冰
这款鸡尾酒需要可以快速且准确地融化适量的冰水使酒体冷却。方形冰块的表面与酒体接触面大，加大了冰块融化速度使烈酒更容易入口。
碎 冰
这款鸡尾酒需要让浓烈的利口酒快速冷却，碎冰可以使之高度稀释。可以快速释放出大量水分，令酒体的温度迅速降到冰水混合物状态时的0度。
无冰块短饮鸡尾酒
你可以提醒约会的同伴尽快喝完，因为此类鸡尾酒一般都是10～20分钟内饮用完的。因为放置的时间长了，没有冰块的短饮杯会逐渐恢复至常温，味道和口感都会被破坏，酒就变得不好喝了。
