扬州美食(扬州美食)

作者：屠明娟

近日，记者从扬子江集团了解到，冶春食品公司自主申请的关于扬州包子和酱卤制品的两项实用新型专利获得授权，填补了扬州包子和淮扬菜在工艺技术上的该领域空白。

据了解，这两项实用新型专利分别是“用于速冻生坯包子的多段超声波速冻装置”和“运用于酱卤制品的控压控温超声波反应釜设备”。其中，“用于速冻生坯包子的多段超声波速冻装置”解决了生坯包子在速冻环节各个阶段冰晶对生坯包子气室的结构破坏难题；“运用于酱卤制品的控压控温超声波反应釜设备”集自动储存卤液、自动清洗消毒、过滤、加减压力、超声波对流、烹煮等功能于一体，避免了大块原材料如牛肉、盐水鹅、肴肉等酱卤产品难入味、煮制时间长、香料挥发快、烹调温度高、营养流失大、出成率低等问题。这两项专利为扬州包子和预制菜的规模化发展奠定了基础。

“这两项实用新型专利从2017年开始研制，不断完善。”冶春食品公司研发部部长汪海祥告诉记者，自2016年成立以来，该公司始终高度重视企业科研工作，不断提升自主创新能力，引进国内外先进的自动化、智能化生产设备和一流的生产工艺，用高品质的淮扬美食为“敲门砖”，以创新的技术为基石，逐步提升冶春食品在省内外市场的影响力与知名度，先后获批“江苏省淮扬风味食品加工产业工程技术研究中心”“江苏省农业科技型企业”，成立了“江苏省淮扬风味食品加工产业技术创新战略联盟”。

在产学研合作方面，冶春食品与江南大学建立食品联合研发中心，同时也与扬州大学、常熟理工、昆士兰大学、里下河农科所等高校和科研院所加强合作，对传统淮扬菜的加工存储、新品研制、工业化技术进行创新性研究，其间，联合各大院校联合申报了各项发明专利20余项。

“扬州是世界美食之都，现在又是预制菜的风口，在技术创新的道路上，冶春食品将充分利用自身创新优势，做好产业转型升级、提质增效，深入推进与高校院所产学研合作，提高自主创新能力，增强企业核心竞争力，为深入实施乡村振兴战略、加快升级淮扬风味食品现代化贡献力量。”冶春食品公司相关负责人表示。

来源：扬州日报