盐水鸭(在家也能做的盐水鸭配方及详细加工步骤)

在家也能做的盐水鸭配方及详细加工步骤

配料：一只白条鸭，约1500克。

香料：八角5克，胡椒5克，茴香3克，白芷3克，白蔻3克，丁香1克，香叶3片。

盐和胡椒：120克盐，10克花椒。

配料：葱60克、姜片50克、盐50克、料酒50克、味精15克、糖15克。

详细处理步骤：

1.将购入的白条鸭腹腔内残留的绒毛和污垢清理干净，用清水浸泡出血的水备用。

2.在煎锅中加入120克盐和10克胡椒粉。用小火炒，直到味道出来。盐变黄后熄火，取出来放在一边。

3.炒盐不热时，将洗净的白条鸭均匀涂上盐。涂抹时揉搓，在鸭嘴上撒一点盐和胡椒。揉搓涂抹后，放入容器内，用保鲜膜密封，冷藏腌制至少一夜，备用。

4.用清水冲洗盐水鸭，备用。

5.在锅中加入适量的水（可以浸没鸭子），放入香料袋，用大火煮20~30分钟，放出香味，放入所有配料和加工过的鸭子，用大火煮后转小火，每隔几秒钟锅内汤面上要留几个泡泡。别让他生气。如果他总是被允许煮沸，肉就会变老，吃得更好。

始终使用低火，并将锅保持在沸腾状态，即水温约为90-95度。炖大约45分钟后，你就可以从锅里出来了。

提醒：

1.如果没有白条鸭，也可以用鸭腿代替，一般5~6条鸭腿。

2.别担心吃盐水鸭。冷却后味道会更好。冷却后切碎，倒入少许原汤。

3.使用香料前，先将其浸泡在温水中，然后在使用前清洗。目的是去除灰尘及其独特的颜色。只有这样，咸鸭子皮才能白而不黑。