沈阳特色(这些名菜的味道是沈阳人味蕾深处的记忆)

来源：沈阳日报-沈阳网

锅包肉

干烧晶鱼

熘肉段

葱烧辽参

红梅鱼肚

焦熘虾段

万福肉

葱烧鹿筋

猪肉炖粉条

金牌扒菜谱

小鸡炖蘑菇

酸菜汆白肉

雪绵豆沙

宝发园四绝菜

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无论是广负盛名的川鲁淮粤，还是甜香酸辣的杂糅口味，一个“吃”字，还真不是填饱肚子那么简单。一道道精致的果腹之物在满足人们味蕾需求的同时，那些与吃有关的记忆，也为往后岁月的寻味之旅埋下伏笔……

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1.锅包肉

把锅包肉放在首位，沈阳人一定不会有异议。来沈阳旅游，桌桌必点的一道菜。酸甜相宜、酥脆可口，每咬一口都甜在心坎里。

2.葱烧辽参

辽参是指辽宁海参，是传统美食“海八珍”之首，更是大名鼎鼎“佛跳墙”的主料。葱烧辽参主要运用大葱和辽参烧制而成。

3.干烧晶鱼

干烧鱼的做法、用料与红烧鱼有些类似，主要区别在于干烧鱼要文火收净汤，至于为何是干烧“晶鱼”，也许是沈阳人看中了晶鱼刺少肉鲜吧！

4.红梅鱼肚

红梅鱼肚选用辽宁沿海特产鱼肚为主要原料，用蒸、烤两种方法制成。因制蓉的大虾须制成红梅形状，故得其名。

5.熘肉段

与锅包肉一样，熘肉段也是沈阳人的保留菜品。外酥里嫩，味香可口，既可端上厅堂，也入得了寻常百姓的餐桌。

6.焦熘虾段

虽说虾的做法有千百种，但焦熘虾段乃是沈阳经典，体现了东北人在美食上的豪迈。去皮、去虾线的整只大虾，一口一个，口感绝佳。

7.万福肉

该道菜形状如同一朵盛开的鲜花，虽然五花三层脂膏犹在，但因为经过了蒸煮的环节，入口不仅不会感到发腻，色艳肉嫩，除了香还是一个香。

爱吃肉的沈阳人，怎么会不喜欢它。而且就凭着福气满盈的名字，更是菜中之宝。

8.葱烧鹿筋

沈阳人的餐桌上，能用大葱搭配烧制的菜肴数量不少，鹿筋便是其中之一。但因为鹿筋较为珍贵，瞬间拉升了大葱的段位。

9.酸菜汆白肉

光听名就知道这是地道东北家常菜，一到冬天，几乎家家都做也人人都爱吃。一锅热腾腾的饭食，不知暖了多少人的胃和心！

10.金牌扒菜谱

扒油菜、扒菜心、扒口条、扒西蓝花……好像没有什么是不能被扒的。到底什么是扒？就是先用葱、姜炝锅，再将生料或蒸煮半成品放入，加入其他调味品，添好汤汁后用温火烹至酥烂，最后勾芡起锅。

11.小鸡炖蘑菇

终于到了儿时最爱的这道东北菜了。

小笨鸡、宽粉条、山蘑菇，小火慢炖，香飘万里。不知道大家的记忆是否相同，往往吃到最后，剩下的总是笨鸡肉居多。

12.雪绵豆沙

绵软的蛋清外皮口感似棉花糖，中间的豆沙又增添了一抹甜。据说，不是有着多年手艺加持，新入行的主厨还真不一定能拿捏好这道菜的火候。

13.宝发园四绝菜

青年一代或许对这几道菜没有多少记忆了，但在早些年里，宝发园四绝菜是艳压群芳的。熘肝尖、熘腰花、熘黄菜、煎丸子，一道组合菜成就了一个品牌。

14.猪肉炖粉条

俗话说萝卜白菜各有所爱，但猪肉炖粉条人人都喜爱。在保留猪肉、粉条两种食材外，还衍生出系列的升级味道，例如白菜猪肉炖粉条、猪肉粉条炖豆腐、萝卜白菜炖猪肉粉条外加血肠等等。谁让大炖菜与冬天最相配呢？

沈阳晚报、沈报全媒体

高级记者关彤

实习生王雨晴

摄影记者王勇

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