如何制作豆腐脑(自制豆腐脑，一碗黄豆就搞定，口感滑嫩不发酸，同配方还能做豆腐)

豆腐脑是一道南北通吃的传统小吃，口感滑嫩，入口即化，老人小孩都适合吃，好吸收好消化，豆腐脑有的地方也叫豆腐花、豆花等等，豆腐脑它一直有着“甜豆花”和“咸豆花”之争，从未断过，有人喜欢甜口的，有人喜欢咸口的，这个是由个人喜好决定的；

其实豆腐脑在我们当地因为个人口味不同就会出现甜的或者咸的，甜的一般比较简单，做好的豆腐脑放在碗中，加点白糖就搞定了，咸的除了用生抽或者酱油调味之外，还会根据个人喜好加入各种小菜，榨菜、虾米、芹菜、香菜、葱花等等；

这么好吃的豆腐脑，自己在家就能做，方法也是很简单的，只要准备黄豆和内脂，黄豆一般超市都有的卖，内脂超市一般没有，可以从网上购买，内脂就是“葡萄糖酸内脂”，只要把煮好的豆浆倒入溶解好的内脂中，静置一段时间，豆腐脑就成型了；

但是很多朋友做出来的豆腐脑是发酸的，总也找不到原因，豆腐脑变酸一般也就2点原因，第一点是内脂加多了，导致豆腐脑变酸，这是因为葡萄糖酸内脂加到豆浆中水解成葡萄糖酸，葡萄糖酸的作用使豆浆凝结成豆腐脑，一定量的葡萄糖酸使一定量的大豆蛋白凝固，多余的葡萄糖酸就会导致豆腐脑口感变酸；

第二点原因可能是黄豆变质了，浸泡时间过久或者别的原因导致黄豆变质；

今天就和大家具体分享豆腐脑的制作方法，同一个配方还能自制豆腐，自己在家做不仅吃着更健康而且成本更低，做一次能管够，具体的做法也分享给大家，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】黄豆150g、水1200ml、内脂3g；

【豆腐脑的做法】

1、把需要用到的咸豆腐脑材料都准备好，然后把准备好的150g干黄豆清洗干净，清洗干净之后浸泡一段时间，可以提前一晚浸泡，浸泡能提高出浆率，冬季温度低可以室温浸泡，夏季温度高可以放在冰箱冷藏浸泡；

2、浸泡之后的黄豆体积明显变大，这时候就可以开始磨豆浆了；

3、把浸泡好的黄豆放进豆浆机，加入1200ml的清水，按“豆浆键”，一般现在的豆浆机或者破壁机都是带加热功能的，豆浆磨好的同时也都煮好了，一般需要半小时，煮好之后就可以直接过滤了；

如果豆浆机没有加热功能的，可以先把豆浆磨好，然后过滤掉豆渣，再加热，豆浆一定要完全煮沸之后才能做豆腐脑，没有煮熟的豆浆是能导致人体食物中毒的；

4、磨豆浆的时候把准备好的3g葡萄糖酸内脂放在一个大碗中，这个内脂从网上购买回来就可以直接使用，一般都是小包装的，使用起来也很方便，加入适量的温水化开，大约20ml温水，化好的内脂水放在一边备用；

5、豆浆磨好之后需要把豆浆中的豆腐渣过滤一下，过滤豆腐渣最好找针孔比较密的纱布，这样能过滤的更好，过滤好之后用手可以挤一下，把豆腐渣中的豆浆也挤出来，过滤完的豆腐渣可以发酵做养花的肥料，也可以炒着吃；

6、煮好的豆浆是刚煮沸的，在过滤的过程中温度会下降，冬天一般操作完也就剩80度左右了，这个时候就可以把豆浆倒入化好的内脂中了，这个时候对豆浆的温度是有要求的，温度最好在80度左右，至少要在70度以上；

7、把过滤好的豆浆从高处冲下去，这样能把内脂再次搅拌均匀，把煮好的豆浆全部倒进去，只要是从高处倒下去的，就不用过度搅拌，把表面的浮沫都撇掉；

8、全部倒进一个大盆中之后，把这个装满豆浆的大盆放在温水中，盖上盖子，静置10-15分钟，豆腐脑就能凝结成型了；

9、做好的豆腐脑口感滑嫩、洁白，一点都不老，非常好吃；

【豆腐的做法】

1、按照上面的方法做好豆腐脑，豆腐脑成型之后接下去做下一步；

2、家里没有做豆腐的容器，所以用了一个一次性的餐盒，把餐盒的底部先剪掉，然后把餐盒放在一个盘子上或者平面上，在餐盒上铺上一块纱布，纱布的底部要摊平，那做好的豆腐脑倒进在容器中，用纱布都折好盖好，再把刚才剪掉的一次性餐盒的底压上去，再往塑料底上压上一层重物，放在洗碗池中漏水，等把豆腐脑中的水分挤干，压干；

3、自己家的豆腐就做好了；

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