龙虾(又到了龙虾季，教您在家做，从挑到煮超详细分享，干净鲜美无腥味)
大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
现在正是吃小龙虾的季节，因其肥美鲜香、虾尾Q弹入味深得很多朋友们的喜爱，小龙虾的做法多样，口味多样，可蒸可煮，有蒜香、酱香、麻辣、香辣、椒盐、十三香等等，各有风味。
今天我要按照我自己的方法做道微辣鲜美、香浓入味的龙虾，自己做的龙虾干净卫生、经济实惠。
想做出好吃又干净的龙虾，首先要会挑选，其次是清洗，最后要掌握煮的方法和技巧，接下来我会详细分享我的经验，爱吃龙虾的朋友可以按照我的方法试一试！
【食材明细】
主料：龙虾。
配料：葱、姜、蒜、八角、辣椒，家里有花椒的加点花椒更好。
啤酒一罐。
【挑选】
新鲜的小龙虾精力旺盛，外壳呈红色不发黑，虾腮干净清晰，且虾身捏起来有弹性，新鲜小龙虾吃起来更干净，且肉质更加紧实又鲜美。
【清洗】
小龙虾买回来后先冲洗一遍，再准备一盆清水，加一勺食盐，搅拌至盐完全融化，倒入小龙虾，浸泡约2个小时，用淡盐水浸泡有助于小龙虾吐泥，使其吐净体内的泥沙等杂质，淡盐水还有杀菌消毒的作用，可以去除小龙虾身上的细菌，这样吃起来更加干净、放心。
浸泡好后倒去脏水，冲洗两遍再把胡须、大小钳子都剪掉，大钳子可以不用剪掉，把最上面的夹角剪掉，避免夹手。剪胡须、剪大小钳这一步不是重点，根据自己的习惯来。
把虾线抽掉，再用刷子一个个刷洗干净，刷洗好后，再多冲洗几遍，并控干水分。
【煮制方法和技巧】
如图，把配料清洗干净并切好备用。
锅里倒入比平时炒菜多的油，加入除了葱青以外的所有香料，炒出香料变色且出香味，一定要用爆炒，这样香味更能激发出来，增香提味的效果更好。
倒入龙虾。
用大火反复不停地翻炒至虾变色，倒入一罐啤酒，一定要用大火翻炒至虾变色，因为龙虾遇到高温会紧缩，肉质会更加紧实，并且能锁住虾肉的水分，这样煮出来的龙虾肉不容易散，更加紧实又Q弹。
有的朋友会先把龙虾用油高温炸至变色，同样也是为了虾遇到高温肉质更加紧实，并锁住水分，但是高温油炸不仅不健康还浪费油。
再倒入适量清水，啤酒和清水的总量刚好没过小龙虾即可，大火煮开后转中火继续煮，煮的过程要勤翻动，受热均匀、熟得快。
煮至汤汁还剩一半时加盐、生抽，反复翻拌几下，使其入味均匀。
继续煮至汤汁快见底，撒上香葱，翻拌均匀，继续煮约1分钟即可出锅。
这道香辣虾靠的就是天然香料的增香提味，光有香料还不行，还要用适中的火候让它们的香味都激发出来，增香提味，口感更好。
色泽诱人，饱满肥美。
挑选、浸泡再加清洗，方法对了，个个干净更鲜美。
虾尾紧实嫩滑，Q弹特入味。
【Allie碎碎念】
1.龙虾煮到快熟时再放盐是为了避免虾肉变老，不要加老抽，色深不好看的。
2.加啤酒炖是为了去腥，口感更好。
3.虾不要煮太长时间，久煮后肉会变老，影响口感。
4.龙虾虽好吃，但不要贪吃，尤其脾胃虚弱的更要少吃，龙虾一定要煮透再吃，避免细菌导致腹泻。
【凉拌菜】
特别适合夏天的凉拌菜，每到夏天我就常做这道菜，简单很省事，清凉爽口又下饭。
【食材明细】
黄瓜、胡萝卜、木耳、干豆腐、葱、蒜、香菜。
【做法】
木耳泡开后洗干净，水开后倒入干豆腐、木耳焯水一两分钟捞出控水，再分别切丝备用，切点黄瓜丝、胡萝卜丝，加葱、香菜、蒜泥、盐、生抽、陈醋、芝麻油。
拌均匀后静置5分钟更入味。
喜欢吃辣椒的可以加点小米椒或者辣椒酱拌均匀，香辣更过瘾。
食材多样，营养丰富，夏天没胃口时拌上一盘，开胃促消化。
胡萝卜用擦丝器擦成细丝，黄瓜水分较大，我喜欢用刀切，口感更好。
木耳和干豆腐都要焯水，吃得更放心。
【藜麦玉米面馒头】
这个馒头是我吃过最好吃的馒头，制作时加点小技巧更加激发出食物自身的清香味，都是天然食材，无添加剂，可以放心吃。
【食材明细】
藜麦、玉米面、中筋小麦面粉、酵母。
【做法】
1.藜麦煮熟后捞出控干水分并放凉，煮藜麦的水一半再次加热至沸腾用来烫玉米面，把玉米面烫成小疙瘩状；另一半晾至温热后加酵母拌均匀用来和面。把晾凉的藜麦、烫成小疙瘩状的玉米面粉加到中筋面粉里，藜麦、玉米面、中筋小麦面粉的比例为1:1:5或者1:1:4。
2.用酵母水和面再揉成软硬适中的面团。
3.盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
4.取出发酵好的面团，反复揉面排气再揉成光滑的面团，分成大小均匀的小面剂子，并揉搓成圆。
5.冷水上锅，盖上锅盖，二发至明显变大、饱满，约15分钟。
6.二发好后开大火蒸约15分钟关火后焖5分钟即可。
蓬松暄软，玉米香浓还回甜，比纯白面馒头口感好太多，还营养。
粗细粮结合，对控糖有帮助，还能增加饱腹感，特别适合减脂期做主食。
【Allie碎碎念】
1.玉米面用开水烫后，更能激发出玉米的清香，口感也会更加细腻。
2.如果买的藜麦没有经过皂苷处理的，最好把藜麦用凉水浸泡约2小时，再煮软、煮出小白芽。
3.一次可以多做点馒头，吃不完的馒头晾凉后放冰箱冷冻保存，随吃随回蒸。
今天分享的不是早餐，是周末的午餐，龙虾的季节，安排起来吧！
我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！
