毫升符号(酒标上的 ABV、ABW 和 Proof 都可以表示酒精含量)

葡萄酒、白酒和啤酒等之所以称之为酒，正是因为其中含有一定比例的酒精。酒精度一般指的是酒液中乙醇的含量或比例，然而不同国家和地区在评测一款酒的酒精度时，使用的度量标准不完全相同。其中，常见的有 ABV、ABW 和 Proof 这 3 种，不过它们分别是什么意思？又如何换算呢？

1、什么是 ABV？

在这 3 个缩写中，ABV 最为常见，因此知道的人也肯定最多。其实，ABV 是 Alcohol by Volume 的缩写，意为酒精体积分数。酒精体积分数是国际上最常用的一种计量方式，一般指的是酒液在 20℃ 时，酒中乙醇的体积百分比，一般用百分数表示。例如，茅台的酒精度为 53%（即我们常说的 53 度），也就意味着每 100 毫升的酒液中，乙醇含量为 53 毫升。加入水或者低浓度的酒精溶液都可以稀释酒液，从而降低其体积分数。

2、什么是 ABW？

有了 ABV，又来个 ABW？这次又是什么意思呢？原来 ABW 是 Alcohol by Weight 的缩写，意为酒精质量分数。这和前者非常相似，只不过是以乙醇的质量比来进行标示，一些美国的啤酒生产商就习惯在酒标上标示 ABW。在酒精度数较低的情况下，1 个质量分数约等于 0.8 个体积分数，如图中的 3.2% ABW=4% ABV。

3、什么是 Proof？

Proof 一般在美国酒标上较常见，意为酒精纯度。然而事实上，Proof 这一说法起源于英国，在当时 1 个 Proof 约等于 ABV 的 1.75 倍。在使用了上百年后，英国从 1980 年开始正式用 ABV 来代替 Proof。不过，美国人依然在使用这一计量方式，通常 2 个 Proof 等于 1 个 ABV，有的酒标上会将这两种计量方式都标出来。例如，上图酒瓶上的酒精度数为 95% ABV，其酒精纯度为 190 Proof。

这下终于知道，有时候原来不是没有酒精度数，而是生产商以别的形式标明了酒精含量。那么这三者之间如何进行换算呢？

4、总结：如何换算 ABV、ABW 和 Proof？

根据上文可以很容易总结出，在酒精含量相对较低的情况下，4% ABV=3.2% ABW=8 Proof，即 1% ABV=0.8% ABW=2 Proof。

然而，由于水和酒精的共混相容性，酒精体积分数 ABV 和酒精质量分数 ABW 的转换标准并不会始终保持一致，而是会根据酒精的浓度而变化。当酒精质量分数达到 100% 时，其酒精体积分数也会达到 100%。

5、补充：啤酒瓶上的 8°P 是指酒精度吗？

看到酒标上的 8°P，很多人都会脱口而出：“这不就是酒精度数嘛！”其实不然！虽然不少啤酒都会像白酒、葡萄酒和威士忌等一样在酒标的显眼位置标上酒精度数，但有时候生产商也喜欢像上图这样标示。事实上，这个 8°P 指代的是麦芽汁的浓度，而不是酒精度数。这两者之间没有绝对的换算关系，不过一般情况下，当麦芽汁浓度低于 10°P 时，酒精度数也不会高过 5%。也就是说，啤酒的麦芽汁浓度和酒精度往往成正比。

所以，下次千万不要以为酒标上“数字 单位”就代表酒精度了，毕竟后面的单位才是关键。

红酒百科全书，中国领先的葡萄酒新媒体，微信公众号：wikiwine。