锅巴菜(嘎巴菜如此香嫩爽口，如何演变而来？)

嘎巴菜，是天津独有的风味小吃，属羹汤一类，由山东煎饼演变而来。

据传，早年在天津谋生的山东人，常把绿豆煎饼（天津人称为嘎巴）切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料出售，后被天津人加以发展丰富，并称为“嘎巴菜”。

嘎巴菜的嘎巴制作，是以绿豆和大米或小米为原料，水磨成浆糊状，摊成薄厚均匀的煎饼，待晾干后再切成柳叶形小条，待用。

卤子制作，则有多种方式，并由此形成各具特色的味道。卤子熬好后，通常用水淀粉加以勾芡，倒入预先准备好的容器内。食用时，盛一碗卤子，将适量嘎巴抓入其中，再撒上芝麻酱、腐乳汁、辣油、香菜沫、蒜汁等调料，稍加浸泡搅拌，即可食用。

嘎巴菜的嘎巴香嫩筋道，卤子黏稠透亮，加入五颜六色的调料后，更为鲜香美观。

嘎巴菜多味混合，而又层次分明，醇厚爽口，营养丰富。可与外皮酥脆、里层松软的油酥烧饼等搭配食用，口感宜人，回味绵长。

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