锅巴菜(嘎巴菜如此香嫩爽口,如何演变而来?)
嘎巴菜,是天津独有的风味小吃,属羹汤一类,由山东煎饼演变而来。
据传,早年在天津谋生的山东人,常把绿豆煎饼(天津人称为嘎巴)切成细条,拌入制好的卤汁,配以小料出售,后被天津人加以发展丰富,并称为“嘎巴菜”。
嘎巴菜的嘎巴制作,是以绿豆和大米或小米为原料,水磨成浆糊状,摊成薄厚均匀的煎饼,待晾干后再切成柳叶形小条,待用。
卤子制作,则有多种方式,并由此形成各具特色的味道。卤子熬好后,通常用水淀粉加以勾芡,倒入预先准备好的容器内。食用时,盛一碗卤子,将适量嘎巴抓入其中,再撒上芝麻酱、腐乳汁、辣油、香菜沫、蒜汁等调料,稍加浸泡搅拌,即可食用。
嘎巴菜的嘎巴香嫩筋道,卤子黏稠透亮,加入五颜六色的调料后,更为鲜香美观。
嘎巴菜多味混合,而又层次分明,醇厚爽口,营养丰富。可与外皮酥脆、里层松软的油酥烧饼等搭配食用,口感宜人,回味绵长。