班尼迪克蛋(班尼迪克蛋图片)

英式马芬堡1个,水波蛋2个,培根4片,喜欢的沙拉生菜适量,粗粒黑胡椒粉少许,蛋黄1个的量,奶油50g,水2小匙,盐、胡椒粉少许,柠檬汁1/2小匙,鸡蛋2个,水1000ml,醋1大匙

首先制作荷兰酱。将蛋黄放进打蛋盆里，加水混合。一边隔水加热一边搅拌，一点一点加入奶油，待升温后，放入盐、胡椒粉混合均匀。等到产生黏稠感后，加入柠檬汁，荷兰酱即完成。制作水波蛋。将蛋分别打进个别容器里备用。锅子里放入水煮到沸腾，再倒入醋。转成小火，慢慢的倒入蛋，静置约2分半钟。再用漏杓捞起，沥干水分。英式马芬堡切半，放上用小火煎过的培根、水波蛋，再淋上荷兰酱即可。可以依个人喜好撒上粗粒黑胡椒粉，或是添加喜欢的沙拉生菜，中间的食材可由替换，不喜欢培根的人，也可以尝试用火腿或烟熏鲑鱼等取代。

班尼迪克蛋做法一

EggsBenedict的经典配方

通常，做2份经典EggsBenedict所需要的主要食材如下：

1）2个英式玛芬

一种源于英国，用酵母发酵的小面包，圆圆的、扁扁的，不是我们通常吃的口感更接近于蛋糕的美式玛芬。除了在英国就叫玛芬外，其他地方的人们都称之为英式玛芬，以示区分。

2）4片加拿大熏猪肉

百分百源于美国，用猪背部的肉做的圆形熏肉片，并不是加拿大出产的。其他地方出产的就叫背部熏肉（BackBacon）。感觉CanadianBacon就是为了EggsBenedict而生的，不大不小、不薄不厚，刚刚好。

3）4个溏心水波蛋

-4个新鲜大鸡蛋

-2大匙白醋

-1/2茶匙盐

4）5盎司/150克现制的荷兰酱

-1个鸡蛋黄（注意不是整只鸡蛋！）

-2大匙柠檬汁，约1/4-1/3个柠檬（依个人喜好添加，荷兰酱最后的口感应带有明显的柠檬味）

-4盎司/120克无盐黄油

-1/4茶匙卡宴红辣椒粉，或者数滴TabascoSauce（点到为止，有淡淡的回味即可）

-1/2-1茶匙盐（依个人口感增减）

-1/4-1/2茶匙白胡椒粉

EggsBenedict的制作步骤

1）烤英式玛芬和加拿大熏猪肉

首先需要将玛芬一分为二。最经典的做法就是用叉子沿着中线戳一圈，就可以轻松地分成两半了。大批量制作的话，也可以直接用切面包的锯齿刀平行横切，会快些。有人说用刀切会过于平滑，失去略带粗糙的经典口感。我倒觉着没有很大差别，只是一定要非常小心用刀，慢慢来，被锯齿刀割伤可不是一点点痛！

接着热锅，放少许黄油，中小火，切割面朝下放入玛芬，烤制表面略显金黄，再翻面烤另一侧。同样将熏肉小火慢烤至表面略显金黄，翻面烤另一边。依据各人喜好烤到适宜的程度，注意不要烤焦或过于干硬。

EggsBenedict-班尼迪克蛋

烤完装盘，将一片熏肉放在半片玛芬上，放入预热好的烤箱保温（50-60摄氏度/130-140华氏度）。

2）准备荷兰酱

首先将黄油切小块，用中小火融化后放一边冷却。同时另取一个锅加水煮沸转小火，准备水浴。

在一个缸盆中打入一颗新鲜的鸡蛋黄，加入几滴柠檬汁、几滴水，打散后，在水浴上隔水加热（注意盆底不能接触热水，以确保完全是通过蒸气加热而不至于过热导致蛋黄迅速凝结），不停搅拌。每隔10秒左右要离开水浴，继续搅拌5、6秒后再回到水浴，这样循环往复直至蛋黄浓稠到可以用来画画（用打蛋器沾上酱汁，酱汁滴落会留下明显的印痕而不会即刻消失）。

接着离开水浴，开始逐步加入事先融化降温的黄油。用一个大汤勺，一勺一勺加入，另一只手要不停搅拌以确保黄油充分乳化。一开始要慢，当乳化开始后就可以加快速度。如果过于浓稠，可以加入少量柠檬汁或温水。如果酱汁变冷或过稀，就放回到水浴搅拌一会儿。

黄油全部加完后，最后调味：加入1到2大匙新鲜的柠檬汁、适量盐、白胡椒粉、1/4茶匙卡宴红辣椒粉或者数滴TabascoSauce。荷兰酱就此大功告成！

荷兰酱是用鸡蛋黄作为乳化剂帮助黄油乳化的酱汁。由于黄油变冷会凝结、鸡蛋黄过热也会凝结，所以保持一定的温度且不过热至关重要！不然，荷兰酱很容易就会分离(broken)，一切都将前功尽弃，难以补救了。

通常大家会用水浴来保温（熄火或者最小火）。小窍门就是在缸盆和锅子之间放一个大汤勺来留出空隙，这样就可以避免热蒸汽不断聚集难以散发而导致温度过高。当然也要时不时地留意搅拌一下。

3）煮水波蛋

另取一汤锅，加水煮至冒很多小泡泡，不要煮沸，大约70-80摄氏度/160-180华氏度，转小火。为了帮助鸡蛋白较快凝结，加入1到2大匙白醋，也可以再加1/2茶匙的盐，用汤勺在水中搅动出漩涡后，即刻将鸡蛋轻轻地打入漩涡中，打鸡蛋的动作尽量贴近水面（也可以将鸡蛋先打入碗中，再轻轻倒入水中，相对易于控制）。大约煮2分半到3分种，至鸡蛋白完全凝结而鸡蛋黄仍呈流质状时，用漏勺将其轻轻撩起，放在厨房纸上尽量沥干水分（这步很重要，不然多余的水分会使玛芬变得湿软，失去香脆的口感）。

4）组装成盘

取出在烤箱中保温的玛芬和熏肉，放上刚煮好的水波蛋，再淋上温热的荷兰酱，超级诱人的EggsBenedict就做好啦！

温馨小贴士

通常一份标准的EggsBenedict会用两个水波蛋，外加5盎司左右的荷兰酱。好吃归好吃，卡路里也是相当高的！我自己做来吃的时候通常就只吃一个，每个组合上也只用1到2大匙（不超过1盎司）的荷兰酱，