漳平水仙茶(线上展-非遗之漳平水仙茶制作技艺)
乌龙茶制作技艺
漳平水仙茶制作技艺
九州腾跃国强盛,万众同欢庆佳节!国庆小长假期间,在疫情防控常态化的新形势下,我们将以线上展播的形式,为大家介绍漳平水仙茶制作技艺。
漳平产茶历史悠久、人文昌盛,生态优良、地沃物饶。元代开始人工种植茶叶,到明清时已有相当规模,并有专门茶叶加工作坊。漳平水仙茶传统制作技艺是我国所有乌龙茶类中较为高超、最精湛、最独特的紧压制茶技艺,该技艺填补了乌龙茶紧压茶的空白。漳平茶农吸取了武夷岩茶和闽南水仙茶制茶原理,结合漳平水仙茶的实际,创造出一套漳平水仙茶的独特制茶技艺,并根据季节、气候、鲜叶等不同情况灵活“看青做青”和“看天做青”技术。其主要制作方法是:茶青在人为控制和调节下,先经晒青、凉青、摇青,使茶青发生一系列物理、生物、化学变化,形成奇特的“绿叶红镶边”现象,构成独特的“色、香、味”内质,又以高温杀青制止酶的活性,而后又进行揉捻和压模造型,反复多次的烘焙,形成见方型,带有天然的“兰花香”和“桂花香”的漳平水仙茶高雅品质。2021年5月24日经国务院批准为第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
晒青
摇青
杀青
揉捻
挑杆
压型
烘焙
图片:华丽荣
综合编辑:文旅龙岩
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