原料：鲢鱼头（也可以用胖头鱼头） 番茄酱 葱姜蒜 郫县豆瓣酱 带皮五花肉 手抓饼
鲢鱼头用刀从下巴中间对半劈开 不要完全劈开 脑部相连
葱姜蒜切片
带皮五花肉切成薄片
用吸油纸吸干鱼头表面的水分 然后涂抹上一层面粉
锅烧热加入油 油里撒入一点盐 （这么做是为了煎鱼不粘锅）
把鱼头的鱼皮那一面朝下 中火煎三分钟
三分钟后 鱼头基本定型 反过来煎另一面 也煎三分钟
煎好之后 盛到盘子里
锅内留一点油 加入五花肉翻炒
炒至白色之后 加入葱姜蒜
然后加入豆瓣酱 番茄酱 盐 胡椒粉 十三香 糖 味精 料酒和酱油翻炒均匀
然后加入水 用大火烧开
烧开之后 放入已经煎好的鱼头 小火炖30分钟
炖鱼的时候 把手抓饼切成小块
等汤汁粘稠了（因为要用饼沾着吃 所以汤汁不能太少） 就可以关火了
盛到一个大盘子中
撒上香菜 把手抓饼围在鱼头周围就可以了
完成！！！
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