炒疙瘩(面身加鸡蛋，滑爽好味道，好吃的炒疙瘩就这么简单)
炒疙瘩
炒疙瘩是北京有着悠久历史的一款民间小吃，其制作简单，配料随意，口味独特，深受百姓喜欢。
下面就和大家分享一下。
制作疙瘩的原料：
1，鸡蛋2个。盐10克。
2，普通面粉1000克。
制作过程：
3，先将盐均匀拌入面粉中，再加入鸡蛋，加清水200毫升（分3次加入，面团的软硬程度根据自己的还好而定）。
4，将和好的面团用保鲜膜盖严饧20-30分钟。
5，将饧好的面团再次揉匀，至表面光滑。
配料
利用饧面的时间我们来加工配料：
6，姜末、蒜末、五花肉丁（肥瘦比例7:3）。
7，洋葱丁、香菇丁、胡萝卜丁、芹菜丁。（胡萝卜和芹菜在炒制之前要先焯水）
疙瘩的切制过程
下面开始切疙瘩：
8，9，将面团擀成0.5厘米厚的面片,。
10，11，再将面片切成长条，最后切成小丁。（之所以切成这样的小丁，为了快些煮熟，还有面丁在煮制后会变大一些）。
煮制时要多加些水，面疙瘩需要煮大约20分钟，要有耐心，中途要打几次凉水。煮好的疙瘩还要过一遍温水，这样煮出的疙瘩才滑嫩好吃！
炒疙瘩过程
一切准备好现在到了最后炒的步骤了：
12，锅中加适量花生油，下入五花肉丁，将肥肉变出油，闻到香味。
13，下入姜末、香菇丁和洋葱丁炒熟。
14，加入黄豆酱油，调颜色，再烹入料酒。
15，下入煮好的疙瘩，同时加盐、味精、胡椒粉调味。
16，加入焯好水的胡萝卜丁、芹菜丁和蒜末。
17，迅速翻炒拌匀就可以出锅了。
炒疙瘩
炒疙瘩完成，吃的时候再加些米醋，味道会跟好！
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