生料酒曲(生料酒曲配方)

<h2>生料酒曲的制作方法是什么怎样制作生料酒曲

生料曲：是决定原料酿造成败的关健，决定生料酒口感和品质的好坏。 目前市面上生产、销售的生料酒曲非常多，大部分是用简单的糖化酶和活性干酵母配制而成。 该酒曲用于酿造原料，不仅酒精、酯、酸比例不均衡，出现两高一低的现象，而且邪杂味严重，有糖化酶味、中药味、鲜味。 但是，也有不仅仅是用糖化酶和活性干燥酵母制作的生料曲。 分离、纯化、恢复2种高效酒曲，选育出2株发酵力强的酵母菌，通过正交试验和优化试验确定了生料曲配方，并与生料曲进行发酵比较。 最佳生料酒曲配方为：糖化酶26.88%、液化酶37.64%、蛋白酶3.23%、Y2酵母32.26%，发酵酒度达19.2%淀粉表观消化利用率达25.68%，40白酒出酒率达48% 原料发酵工艺条件为：料水比为1:2.6，调酸pH为4.0~5.0，加曲量为0.7~1.0%，发酵温度为25~30，发酵时间为7~10天。 原料蒸馏酒的质量与

<h2>为什么生料酒曲酿的酒喝了都会口渴

生料曲和熟料曲都是适合酿酒的酒曲。 生酥曲酒酿造可以不蒸原料，直接在粮食(生米、玉米、高粱、小麦等)中加水加入曲酒发酵酿酒。 广泛适用于淀粉和含糖谷物蔬菜，可利用原料发酵法生产各种蒸馏白酒和发酵酒，特别适合大米玉米小麦高粱等淀粉质原料发酵，使用方便，生产工艺简单，发酵期短，发酵期短