淮安茶馓(淮安茶馓介绍)
<h2>淮安馓子为什么叫茶馓？
它在非正餐时经常和茶一起吃，所以被称为淮安茶馥。 茶馗是江苏省著名的传统点心，淮安茶馥最富有最有名，历史悠久，享誉海内外。 在淮安，茶馗是妇孺皆知的美食。 淮安茶馗是清朝后期制作的，距今已有一百多年的历史。 由于当时茶馗做得最好的人――某岳，又称“岳家茶馗”，岳氏家离淮安城鼓楼很近，所以也有人称之为“鼓楼茶馗”。 1983年淮安茶馗获得江苏省优质食品奖，1991年获得商业部餐饮业优质品金鼎奖，1997年被认定为首届中华名小吃。 本品采用优质原料，经过独特加工工艺精制而成，色泽金黄，造型美观，酥脆，风味独特。 馕是用糖、蜂蜜、花椒、葱皮等原料熬制而成的水和适量的鸡蛋、油和面。 然后反复搅拌加压，揉成粗棒，揉成面团，做成粗细均匀、与盘相连的圆棒做成的圈壮物，放入油锅炸成褐色。 现在，在很多酒店、早点铺、菜市场，馕也成了常见食品，随时可以吃的馕可以直接吃，也可以泡水吃。 吃干货的时候几乎都是佐酒的小菜，但是用水浸泡吃的时候，可以用热水抽出几分钟，全部浸泡后再吃。 茶泡饭食用，软香味软，易消化，特别适合产妇和体弱者食用。 [1][编辑本段]淮安茶馥，作为淮扬美食中的名点，不可说是非。 中华第一宴---满汉全席共有江浙名菜30个，淮扬菜在这30个江浙菜中占大半。 而宴前6时淮安茶馥居第五位，作为清朝贡品淮安茶馥的所谓声誉和地位都是赫赫级。 淮安茶馗于清宣统元年参加江苏省物品展览会获奖，1930年参加巴拿马竞赛获奖。 解放后，参加苏北特产交流大会受到高度赞扬。 成品有梳子、扇子、菊花、宝塔等各种形状，很有名。 它在非正餐时经常和茶一起吃，所以被称为淮安茶馥。 淮安茶馗历史悠久的创作始于唐朝诗人刘禹锡赞云。 “用纤细的手化作珠子寻找，碧油会产生柔和的黄色深度。 晚上来春睡不是轻重，而是弄碎玉人，把钱缠在手臂上”。《本草纲目》记载：“方便、润肠、温中益气”的功效。 另外，“经过延胡索、苦棣子等的研究，每件衣服最多喝一半钱； 扭头喝汤前使用，可以治疗小儿小便不通。 试验表明，孕妇产前吃茶有舒筋活血、松骨、催生良药，产后吃茶，能强身健体、强身健体。 质地酥脆，颜色黄，味道清爽，形状漂亮，很受欢迎。 茶馗油分多，不宜长期保存。 你最好现在就做好吃。 淮安茶馗之所以出名是在清代咸丰年间。 淮安市内某岳某家专门制作茶馥，曾被列为贡品。 岳家茶馗造型美观奇特，用料合理。 做的菜细如丝，黄如金，围成一圈系着人的扣子和线。 入口即化，香气、脆、酥、甜略带咸味，人们争相购买，无不以岳家茶馗在手为幸。 他家的茶馗，香、脆、酥、油色全黄，透明酥脆，香气浓郁，生津入味，火，人水融融。 据报道，慈禧太后曾患有乳房瘤，无法治疗，御医淮安人韩达哉一刀开出。 “淮安麻油茶馥4根，荔枝核2枚研末，黄酒2两，共浸煎； 被头遮住。 ”慈禧连服三贴后，乳瘤比翼而飞，慈禧大悦。 自此，淮安茶馗在京城博得美名，成为清室贡品。 多年来，江淮流域的妇女有怀孕生子必饮茶的习俗。 试验表明，孕妇产前吃茶有舒筋活血、松骨、催生良药； 产后茶泡饭能强身健体。 因此，江淮之间流传着这样一个歇后语：不管谁家生孩子，好朋友都买茶馔送给产妇，民间至今“坐月不吃孩子，吃亏――”。 1965年，淮安县一位领导在北京开会，特意拿了一篮子茶馗送给周恩来总理。
总理虽然接受了家乡人民的厚意，但主张让县委同志把礼物带回去。 这既展现了总理廉洁作风，又为淮安茶馥增添了一个佳话。 [本段编辑]淮安茶馗制作原料配方(上白面粉2.5公斤，精盐50克，黑芝麻75克，芝麻油5公斤(约1.85公斤) 1，上白面粉放入面缸，按季节加水)小麦冬季热水1公斤)，同时加入黑芝麻和黑芝麻2、将油过的面团切成圆片，绕成圈放入涂有芝麻油的缸内。 每隔一层盘子浇上芝麻油，每隔一个小时把面放在抹了油的砧板上，擦成毛笔杆粗，还是用上面的方法放在盘子里。 3、将芝麻油倒入锅内，用中火将油煎至8成热。 将磨好的面缠在手里，先用手展开到约23~26厘米的长度，然后插入两根长竹筷子，拉伸到约30厘米以上的长度，使面像线一样变细。 也就是说，放入油锅，筷子撑在棒子上，在油锅里摇几下，然后把两根筷子交替叠起来，把面条扇形叠起来，抽出筷子，一直炸到鸡蛋羹变成金黄色，特点：颜色金黄，香味酥脆，像金线一样，环[2]馕做法(特制粉25kg )精盐500油炸制油)芝麻油、花生油各7.5kg。 1、制水调面团：盐加水充分溶解后，加入面粉搅拌，再将面团捣实，一般不少于20分钟，使面团具有韧性。 制作无韧性面料后，将其平整铺展在操作台上，从边缘向中心逐步打开。 用双手将切好的面团粗细条在操作台上揉搓成直径5毫米的细长圆棒，揉搓着一层一层地放入装有花生油的磁盘中。 (每层之间要涂油，防止板料粘在一起)板料必须放置后放置2小时才能在板料周围油炸。 淮安茶馗2、卷条炸熟后，用右手握住线绳，边拉边摆在左手四指上，卷取时左手四指伸直，拇指压住头部缠绕7~8圈，右手放入条圈，双手四指拉长面条，使线绳长度翻倍也可以将一根筷子翻转180卷成长卷状。 也可以用不同的方法制作梳子型、花型、扫帚型等。 油馗成型后，应在油锅内翻，色泽均匀。 炸成金黄色从锅里切油。 风味茶风味
茶馓：南京省委党校――品阁餐厅特色菜品。茶馓香脆，加入青、红椒丝后营养搭配合理，是一道地道的乡村农家菜肴。茶馓多是干吃,作者在制作这道菜时将茶馓掰开，配以青、红辣椒炒制后，再用烤鸭饼卷食,吃法新颖,口感酥脆。叶良成：1964年出生，从厨18年，1990年在南京巴蜀园酒家任主厨，曾先后任南京市大鸿运酒店、民生大酒店厨师长，从2000年至今任南京省委党校一品阁餐厅厨师长。2004年在长江江鲜烹饪大赛中获得金牌。麻油茶馓150克，青、红辣椒30克，烤鸭饼8张。盐5克，鸡精10克，色拉油30克。（1）麻油茶馓掰成长10厘米的段；青、红辣椒切丝。（2）炒锅内放入色拉油，烧至七成热时放入青红椒丝、茶馓段一同中火翻炒2分钟，加盐、鸡精调味后出锅装盘。（3）烤鸭饼入蒸箱内大火蒸2分钟，取出后折叠成三角形，围在茶馓四周装盘，上桌后将炒好的茶馓卷入烤鸭饼中食用即可。茶馓入锅后迅速翻炒即可出锅，以免长时间加热变得不脆。[4][编辑本段]〖质量标准〗形态：馓条整齐，无明显搭头，无并条。条泽：金黄色。组织：断面有孔，无面块，无杂质。口味：香味纯正，酥脆爽口。〖茶馓美丽传说〗不知是哪个朝哪个代，有个皇帝派一个姓李的大官带着夫人到扬州一带征收钱粮。这个贪官一路上只想吃喝玩乐，路过山阳县(即现在的淮安县)时做了个梦。梦见一只金凤凰衔着一文精细的茶馓远远地飞下来，落在城中镇淮楼顶上。这时有人告诉他，这只凤凰是九天仙凤，还说谁要是能得到它，就可以得到世界上所有的财宝，谁要能吃到它口中衔着的那支馓子，那就可以延年益寿，长生不老。这个贪官一心想独占金凤。他飞身去追，伸手去抓，不料脚下一绊，“扑通”一声被狠狠地摔倒在地上，半晌动弹不得。他睁眼一看，原来是梦。这时他转动着鼠眼，打起鬼主意来。嘿!有办法了，借此来个故弄玄虚，趁机搜刮民膏，大捞一把。于是他立即召见山阳县令，说他夜里看见一只金凤凰飞到县城里来了，要山阳县令立即下令全城出动，火速追捉那只金凤凰、夺下那支能延年益寿的茶馓，让他和夫人开开眼界，饱饱口福。惯于拍马溜须的心阳县令见大官有旨，立即让差役们全城出动，去追捉那只金凤凰，夺下那支茶馓，不捉到金凤凰就要杀差役们的头。差役们满腹气愤，但又不敢不去。他们连金凤凰的影子也没看到，到哪里去捉呢?差役们为了交差，便抓来一个炸馓子的老头，欺骗山阳县令道：“那只金凤凰被追急了，一头藏到这个老头的怀里。请县老太爷就向他索取吧!”那山阳县令瞪着眼睛，吹着山羊胡子，厉声道：“你这老头子把金凤凰藏到哪里去了?赶快交出金凤凰和茶馓来!”那老头苦苦哀求：“县太爷，这话从何说起?小民从来也未见过什么金凤凰，更没有看到什么茶馓。”县太爷一听就火了，“老东西，你一家人不要命了!”炸茶馓的老头真是丈二和尚摸不着头脑，说：“县太爷，你看错了，小民家只有一只报晓的大公鸡，从来也未见过什么金凤凰，到哪里去捉呢?”那县太爷一看硬的不行，就欺骗他说：“老头，你要是交出金凤凰和那支茶馓，我把这城内所有的商店都给你开，足够你快活一辈子。”“小民没有那福份。”老头气愤地顶撞着县令。山阳县令拍案大怒，“不管你见没见到，限你在五更之前定要交出金凤凰和那支茶馓，不然全家问斩。”老头回到家里，无计可施，只有拼着自己一人去死，嘱咐家人赶快逃命。这时，全家人抱头大哭，唯独九岁的小孙女儿金风凤，不哭也不语，站立在屋当中，怒目瞪眼的沉思着。[3].金鸡报晓了，天快亮了。就在这关头，金凤对他爷爷说：“爷爷，你莫心焦，金凤凰有了，她就在我的心上，叫差役们跟我来取吧！”小金凤说着，朝全家人望了一眼，转身从锅台上象起一支茶馓，直向屋后井边奔去。老头一把没有抓住，只见她纵身跳下井去。顿时从井里喷射出万道金光，一只五彩金凤凰，口里含着一支茶馓飞出井口，在屋子上空旋了两圈，然后直向县衙门正堂里飞去。那个李大官和县令正在堂上喝酒。忽然从门外射进来一股刺服的亮光。随着光飞进来一只金凤凰，口里衔着一支茶馓。那今大官和县令高兴得口水直淌，起身扑向金凤凰。只见金凤凰用双翅向他们迎面扇去。顿时狂风四起，刮得他俩屁滚尿流，死狗般摔在堂上。――金凤凰猛扑下来，一个个地啄去李大官和县令的眼球。在熊熊的火焰上空，金凤凰怀着喜悦，展开五彩缤纷的翅膀，在雄伟的镇淮楼上空盘旋。她对着楚城大地轻轻地吹了口气，顿时楚城上下一片金黄，五谷丰登。接着她又摇身一变，化成香细酥脆、驰名中外的精工佳点“淮安茶馓”。据说每当在那天空晴朗的早晨，你口中吃着淮安香细酥脆的茶馓时，耳边还可以听到金凤凰悦耳的鸣叫声呢！
淮安茶馓制作始于战国时期，出名则始于清代咸丰年间。那时淮安城内有个姓岳的人家专做茶馓，曾被列为贡品。岳家茶馓造型美观奇特，配料合理。做出的馓子细如线，黄如金，环环人扣、丝丝相连。吃到嘴里，香、脆、酥、甜还略有些咸味，人们争相购买，皆以能购得岳家茶馓为幸事。曾获得清宣统二年南洋劝业会铜质奖和巴拿马国际博览会银质奖。 1983 年获省名特优产品证书。淮安茶馓采用上等精白面加芝麻、细盐或糖配制，将其搓条、盘条，配以麻油抢炸成馓，在制作中不加食碱，且用温油炸成，不易变质。它的形状有扇子型、梳子型、宝塔型、荷花型、葫芦型、菊花型等。特点是：香、脆、酥、油色质全黄、透酥松脆、香气浓郁、生津开味、点火就着、人水就化。淮安茶馓不仅是方便食品，而且是对某些疾病有特殊疗效的滋补食品。据（本草纲目）说：撤性甘味咸，湿、无毒。有“利大小便、润肠、温中益气”之功用。又说：用延胡索、苦棣子等研为末，每服半钱至一钱；以捻头（茶馓）汤食前用下，可治小儿小便不通。据传，慈禧太后曾患乳瘤，无良方可治，御医滩安人韩达哉开一偏方，“淮安麻油茶馓四支，荔枝核二枚研末，黄酒二两，共浸煎；大被蒙头。”慈禧连服三贴后，乳瘤竞不翼而飞，慈禧大悦。从此，淮安茶馓在京城博得美名，并成了清室贡品。多少年来，江淮流域妇女怀孕生子有必吃茶撒的风俗。据考，孕妇产前吃茶馓有舒筋活血、松骨、催生的妙用；产后吃茶馓，可强身助健康。因此，江淮之间，谁家生孩子，亲友都购买茶馓送给产妇，民间至今流传一句歇后语：“坐月子不吃馓子――亏了。”现在的淮安茶馓以鼓楼食品厂出产最为有名，其制不仅得岳家后人的真传，而且用现代工艺技术不断加以改进。造型有梳状、菊花状、宝塔状等等，以梳状（长 4 寸、宽 1 寸）最为普及。人们常爱携带淮安茶馓馈赠亲友。来淮的游人也不忘带几盒装潢美观、香脆可口的茶馓作为旅行的珍贵纪念。1965 年，淮安县的一位领导同志到北京开会，特意带了一篓茶馓送给周恩来总理。总理收下了家乡人民的深情厚意，但执意让县委的同志把礼物带回去。这件事显示了总理清正廉洁的作风，同时给淮安茶馓增添了一段佳话。
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