毛血旺是什么(毛血旺是什么)
<h2>毛血旺是什么?
毛血旺是以鸭血和毛肚杂碎为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味的一道特色名菜。毛血旺起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。毛血旺是重庆市的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一
<h2>什么是毛血旺?毛血旺是一道非常有特色的菜肴，这道菜食材丰富，口味咸鲜，麻辣鲜香，且味道醇厚，色香味俱全。
毛血旺的做法
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黄鳝在市场让摊主宰杀干净,回家再清理一遍,把买回来的黄鳝放到碗中，往里面加入适量的食盐和面粉，用手轻轻的揉搓黄鳝表面，接着用水冲洗干净，如果感觉黄鳝的粘液比较多的话，可以重新用食盐和面粉清洗一遍，最后用清水冲洗干净去骨切段
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准备牛百叶条、鸭血切块(1.5厘米厚度即可)，火腿切片，黄豆芽洗净备用，黄鳝片加料酒白胡椒粉腌制片刻
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锅中加适量水烧开后再倒入黄豆芽，入锅继续烧3～4分钟左右汆烫至熟捞出滤水，放入盛装容器中，
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锅内放水烧开，把牛百叶下锅再次煮开后捞出浸泡冷水备用。
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鸭血入开水大火煮一分钟，轻轻捞出过凉水备用；
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热锅热油，下入姜葱蒜，小米红椒段炝锅，小火下入一勺豆瓣酱适量麻辣火锅底料，炒出红油。（喜欢辣点的多放点的干辣椒）
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加入料洒和水，大火烧开后转小火熬5分钟左右。捞出料渣留汤，加适量胡椒粉，少许白糖，大火烧开水。（注意刚开始倒水的时候不要太多，否则的话就真的成汤菜了）。
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放入准备好的牛百叶，鸭血鳝段，火腿大火烧开三分钟，
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最后加盐调味，勾芡关火
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倒入盛装豆芽的盆子中，菜上放蒜末、葱花，干红椒段。锅中热油放花椒炸出香味捞去不用，热油淋在干红椒上即可有芝麻的可以撒上芝麻点缀一下哈
