炸粉是什么粉(炸粉是什么粉做的吃多会不会不好)
脆炸粉即炸粉,是一种调料,适合使用在炸猪排、炸鸡排、炸肉串、炸肉饼,可以保持口感酥脆,用此品将原料包住,能充分锁住原料的肉汁,味道香美。
使用脆炸粉炸食物时,要注意勤翻动,否则容易炸过火,油要没过所炸的食物,出锅后吃的时候要小心,避免油烫到嘴。
扩展资料:
一、家庭脆炸粉配方
面粉7汤匙,粟粉2汤匙,发粉1/4茶匙,盐1/8茶匙,几种原料混合。炸制食物时,需要在配方中加入半杯水,帮要炸的食物挂糊。
二、家庭脆浆粉的配制
(1)低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉18克,充分混合即成。
(2)柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。先将以上三种原料分别与10克面粉预混,然后再加面粉至100克混合4—6分钟即可。
参考资料:
百度百科-炸粉
<h2>炸东西时使用的炸粉,具体是什么成分呢?h2>脆浆粉是粤菜中一个特殊的糊种,它是用面粉、发酵粉、生粉、水、油、盐等调制而成的。挂脆浆糊炸制而成的菜品具有外观光润饱满、色泽金黄、质地疏松酥脆的特点。用的时候才和油搅拌均匀,加几滴醋可促进发泡,待出现许多气泡样,鱼裹上脆浆下六成油温的油锅炸,待全炸好后油温回升到七成油温时复炸成金黄色就可以出锅了。将要炸的东西裹上,然后就可以炸了,但是你的油温最好是在5-6成。
现在的话不用放盐了,直接加入面粉就可以了,如果是太干的话,可以适量的加一点点水,尽量使鸡蛋均匀的包裹在鲫鱼的身上。被这层外壳包裹着的食材在其中是由外到里缓慢熟透的,想要外酥里嫩,还只能炸8分9分,剩下的1分未熟,依靠捞起之后的余温来逼熟。
在鱼裹炸粉前先裹一层蛋清,脆感会更强。也可以拿鸡蛋和玉米淀粉打成糊状裹在鱼上炸,此炸法炸出的肉软嫩不脆,适合炸完之后再复锅烧、煮、蒸鱼时使用。半锅油中火烧热,用筷子插进去,看到有小泡冒起,一一将鸡翅放入炸,轻轻翻面,炸大约3分钟,炸到翅身发硬、表面呈现金黄色,让炸的食物外面比较蓬松,吃起来有口感,起酥脆作用。
至于木薯淀粉也是比较常见的,也可以叫它生粉,它一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后结合成的,且这两种淀粉物美价廉,非常实用。绿豆粉:是用绿豆种子加工而成的淀粉,色泽洁白、粉质细腻、无异味、杂质少,且黏性好,胀性大,为芡粉中上品。马铃薯淀粉的直链淀粉含量大概为20.4%[2],马铃薯淀粉的直链淀粉较少,而支链淀粉较多的性质,用于勾芡是比较适合的。