脆皮水(脆皮水是什么材料制成的)
关于此问题,下面的大部分回答都走偏了,其实题目问的是烧鸭脆皮水配方,而不是问烧鸭酱汁配方。其实烧鸭皮水的作用是让烧鸭上色,促进烧鸭皮脆。下面我对烧鸭脆皮水做详细的解释,其实最基本的脆皮水组成是白醋+麦芽糖,醋一般采用低度醋,例如2.5度~4度的醋,不建议采用高度醋,高度醋容易伤皮,让皮色发黑。皮水高点浓度的是3:1,普通浓度是5:1,或者更低点,例如7:1等等。
当然了,不同师傅用的脆皮水配方有所不同,根据鸭子的嫩老程度,烤炉的保温程度等,采用不同浓度的皮水。有的皮水还加入了红醋,目的是让鸭子的色泽更红润点,其实这么少的浙醋作用不大,而且浙醋还贵,成本高。还有的人在皮水中放入白酒,目的是让上了皮水的鸭子更容易风干,因为酒容易挥发,和醋一样容易挥发,所以加了醋或者加了酒的皮水更容易风干。
解释了这么多,你对烧鸭脆皮水配方了解更透切了吗?有不明白的地方,欢迎互相交流。
<h2>烧鸭脆皮水配方的配方是什么?h2>烤鸭脆皮水配方:15克开水,20克蜂蜜,60克白醋,8克红醋,5克料酒。
材料:鸭子1只、八角1颗、桂皮1块、酱油少许、蒜末适量、料酒一勺、盐适量、花椒10克、生抽2勺、葱三根、清水、糖适量。
做法步骤:
1、将脆皮水材料放入碗中搅拌均匀,用盐抹遍鸭子全身,再将所有的配料倒进清水里,将鸭子放进水里浸泡,腌制24小时。
2、烧开一锅水,将腌制好的鸭子用叉子叉住,用勺子舀开水不断烫鸭子的皮,烫至鸭皮露出毛孔。
3、然后趁热刷上热的脆皮水,最后将鸭子吊起来,晾12个小时,期间需要刷三四次脆皮水。
4、烤箱160度预热,将鸭子容易烤焦的部位用锡纸包好,放进烤箱烤一个小时。
5、期间每隔半个小时需要拿出来刷一次脆皮水,而且每次刷完脆皮水都要晾得稍干才能放进去继续烤。
6、一个小时后将锡纸去掉,烤箱转220度烤20分钟即可。