香椿要焯水吗(香椿腌制需要焯水吗)

暮春三月，除了出去郊游踏青，当然也不能错过那些春季限定美食了，春天的独特美味少不了的就是香椿了，这种嫩叶，被誉为“树上蔬菜”，香气扑鼻。那大家在吃香椿的时候，都发现煮香椿少不了焯水这一步，那么下面就来给大家们介绍一下其中的原因吧！

一、去除有害物质

香椿是一种独特的树上嫩叶嫩芽，新鲜的香椿会产生一些亚硝酸盐、硝酸盐，这些物质吃进去，是会影响身体健康的，还会可能出现中毒的情况！所以在煮制香椿的过程中，必须要进行焯水，水的温度可以很好的将里面的有害物质过滤出来。而且超过水泽香椿也会更加健康和美味，大家一定要记得焯水。

二、去尘、消虫卵

香椿焯水的另一个原因就是它毕竟是生长在树上的，就会接触到空气的一些灰尘，而且甚至还会有一些小虫子在上面爬过，或者是有一些虫卵，所以为了去除这些杂质，最好焯水，这样也能达到消菌杀毒的效果。有人就会想说，焯水过的香椿会不会失去它的特香味，其实不然，因为香椿的香气是不会溶于水的，所以超过水的香椿仍然是非常的香气十足。

香椿的做法有很多，而且功能吃到它的美味。比如说香椿炒蛋，还有香椿拌豆腐，那么下面就来给大家简单介绍一下它们的做法吧。

首先我们先将适量的香椿清洗干净，然后放在热水里面焯水，然后把香椿捞起来放到凉水里面浸泡洗干净。把香椿切成碎末放到搅拌好了的鸡蛋液里面，稍微的加一些盐调味就好了，然后按我们平常煎鸡蛋一样进行烹煮就好，这样做出来的香椿煎鸡蛋，既有香椿的香气，还有鸡蛋的味道，非常的好吃。

对于香椿这道美食，除了可以用来进行凉拌以外，我们也可以将其和鸡蛋一起煎着吃，但是采用凉拌的方式，能让其做出来的味道保证原汁原味，更有味道。如果春天不吃椿的话，总感觉这个春天会差了点什么！香椿口感吃起来是特别清香的，将其食用后，可以起到很好的清热化湿作用。除此之外还能起到非常好的生津润燥作用，尤其是对于上火的人来说，香椿的去火作用可是非常好的呢。

香椿这道食材虽然好吃，但是在对其进行食用的时候，香椿到底要不要对其进行焯水，这可成了一个大家都在争议的一个问题。其实在新鲜的香椿中，其内部富含了大量的硝酸盐，以及亚硝酸盐。

对于香椿中的这两种物质，对我们的身体健康是非常不利的，如果不将其进行清理的话，食用以后就会对我们的身体健康造成危害。所以香椿在对其进行食用之前，一定要先对其进行焯水处理。

香椿中的这些有毒物质，在焯水以后就会被快速的去除，随着水温的不断提高，亚硝酸盐以及硝酸盐就会被破坏掉。只要这两种有毒物质被完全去除以后，香椿我们就可以放心进行食用，并不会对人体造成危害。

在对香椿进行焯水的时候，我们也不用担心香椿中的香味，会因此而被去除，因为香椿中的香味，主要来源于其内部不溶于水的香精油，因此完全不用担心焯水以后的香椿，其口感和香味会有所改变。

最后呢，我还要教大家一个保存香椿的方法，采用这个方法对香椿进行处理以后，能让你在一年四季中，都能随时吃到美味的香椿，随时吃、随时取方便又简单。

首先要把香椿放入到沸水当中，对其进行焯水一分半，然后把香椿控水捞出，将其内部水分拧干以后，往里面撒入一勺食用盐，再用保鲜袋将其保存起来，放到冰箱当中进行保存就可以了。