嫩肉粉怎么用
<h2>嫩肉粉对鲜肉起什么作用？怎样使用嫩肉粉
嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，主要作用是使肉制品口感滑爽，其实用泡菠萝的水也能起到这样的作用，里面含有菠萝蛋白酶
<h2>烹调中腌制食材嫩肉粉、食粉、枧水分别怎么用1、使用番木瓜蛋白酶嫩华肉类的方法，主要有三种：
酶粉嫩肉法，通常将粉末状番木瓜蛋白酶匀称地撒在肉块上，或者将肉块浸泡在液态番木瓜蛋白酶中，经10分钟，即可烹煮。宰前注射法，在牲畜屠宰前5～10分钟注射番木瓜蛋白酶，通过血管分布全身，在其宰后产生嫩化作用。
宰后注射法，即在牲畜屠宰后僵直前，采用强制多针头注射番木瓜蛋白酶，使酶主要分布在肌肉部分，集中于肉类嫩化。
2、在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
3、枧水在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。
枧水的浓度也非常重要，枧水浓度太低，造成枧水加入量大，会减少糖浆在面团中的使用量，月饼面团会“上筋”，产品不易回油、回软，易变形；枧水浓度太高，会造成月饼表面着色过重，碱度增大，口味口感变劣。
嫩肉粉能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。
参考资料来源：
百度百科-嫩肉粉
参考资料来源：
百度百科-碳酸氢钠
参考资料来源：
百度百科-枧水
