糖姜片的制作方法(红糖姜片的制作方法)
【菜名】:糖姜片
【所需食材】:五百克去皮生姜,三百克细砂糖,两克红曲粉。
【烹饪过程】:
1、准备制作糖姜片所需要的各种食材和调料,从菜市场买回来一大堆新鲜的生姜,先放到装满清水的盆中浸泡十到十五分钟,捞出之后再反复冲洗。洗干净之后用削皮刀削去外皮,放到案板上,切成零点五厘米左右的薄片,大概有五百克,放在一旁备用。
2、准备干净无油的炒锅,在里面倒入大量的清水,开大火烧开之后将生姜片放入,不喜欢吃生姜辣味冲味的就多煮一会儿,一般情况下煮两分钟就差不多了。煮好后用漏网捞出,在旁边沥干水分后备用。
3、生姜简单沥出水分即可,因为放了糖之后腌制也会出水分,向盆中倒入三百克左右的细砂糖,如果可能的话最好放到冰箱中冷藏腌制三个小时,盖上保鲜膜也可以。
4、腌制之后我们就会发现盆中多出了许多汁液,这是因为腌制之后生姜的水分会被浸出来,砂糖也会混入生姜片和汤汁中,水分被脱出的姜片吃起来会更干爽,而且糖分也会中和生姜的辣味。
5、腌制出的糖姜汁不要马上倒掉,取几勺放到一个小碗中然后再加入两克的红曲粉,不用加太多,放到一起混合均匀就好。
6、再拿出另一个干净的锅,把腌制的正姜片和汤汁一起倒入,开火加热后放入刚刚调配好的红曲汁,用勺子进行搅拌。
7、先开大火将汤汁煮开,之后再调成中小火长时间的熬煮,时间长了汁液就会变红,糖浆也慢慢煮的更加浓稠,开始咕嘟咕嘟的冒小泡然后就会有泡沫浮在表面,之前没有煮开的话可以简单搅拌现在就不要搅动过于频繁。
8、熬煮大概二十到三十分钟其中汤汁就会慢慢收干,就变的粘稠能均匀的裹在生姜片上,汤汁快收干搅拌就需要频繁些,还有一些密集的泡沫就可以准备关火了。
9、关火之后把锅从灶台端开隔绝热度,这个时候就需要不断的翻炒了需要费点力气,慢慢的就会反沙,生姜片表面就会有白颗粒附着。
10、美味的糖姜片就做好了,密封避光保存并且水分比较少的话糖姜片可以放的更久一些。
<h2>怎样制作糖姜片h2>嫩姜600g
白砂糖500g
糖姜片的做法
嫩姜买回来洗掉泥土,姜皮刮干净。
姜切成片,放盆里用清水反复浸泡,冲洗几遍,其目的是祛除姜的辛辣味。挤干水分,再用一点点盐揉一下。
盐揉好后再放清水里泡30分钟。再用清水搓洗冲洗几遍。
锅里放入清水烧开后再放姜片烧开。(姜片煮开目的是减少辣味,喜欢辣味的可以不用开水烫)。
煮过后再放入清水里冲洗几遍(就是要换两次清水)。
搓洗过后挤干水分放入不粘平底锅里炒3分钟(为了是让姜收干些水分)。
然后放入大碗里用250g白砂糖揉搓让姜水出来,用糖揉出的姜汁倒入大杯子里不要倒掉,可以烧开喝,挺好喝的,姜汁倒出后,姜片腌制一个小时。也是让姜片更多的出姜汁(目的是让姜片更干些,少些水分,熬的更快)。
这就是用糖腌制出来的姜汁。放入锅里烧开可以喝的。
姜片用糖腌制一个小时后挤干水分放到锅里再放250g(最好是分开几次往锅里加糖)白砂糖开始熬,大火一边熬一边把熬出的姜汁倒出来。
姜片熬的有些干了再倒出锅。把锅洗干净,再把姜片放入锅里不停的炒着烘干(注意火候不要把生姜片烘老了,中火比较好)。
好吃的糖姜片做好了