墩子是什么意思(餐饮墩子是什么意思)
<h2>什么是墩子
川菜的厨师种类之一，主要作用是切菜、烹饪(烹饪管理和烹饪观，花刀技术)。 也叫二厨。 也有芥末片的意思。
油齐墩果酸是用勺子捞起摊薄的面糊放入规定的椭圆形铁勺中，马上放上葱和盐萝卜细丝，用面糊覆盖，举起勺子放入油锅中，直到永远，黄褐色时取出。 凉的容易吃，有嚼劲。 在上海的街道上看到这种小吃，很多年来一直很流行。 行人都很想吃腹肌，随便买点，边走边吃，别有风味。
剩下街头小吃的还有油炸的臭豆腐干。 年轻的时候，晚上沿街叫卖，晚上听到人声，就临窗喊。 那时，附近经常有人拿着盛器来买东西，一进屋就坐在长椅上，等着臭气熏天从锅里运来。 干燥一般不太咸，味道鲜美，放入油锅永续，外脆内软，撒上一点辣酱，非常新鲜可口。 上海人总是喜欢这个食物。 近年来，街头也偶尔有卖，很多时候供不应求。
负责烹饪菜肴，包括原材料的初加工、深加工、半成品的组合、烹饪的所有工艺流程在内的工种称为“红案”，工种以炉灶和火为基本手段，故得名。
红案部有火炉、树桩、冷盘、锅、水案等几个工种，也包括直接为红案服务的杂务、蔬菜杂品等。 炉子上第一个火眼或第一个灶台的厨师叫“红锅”、“厨师”，俗称“掌勺”、“掌灶”，负责经验多、技术高、宴席菜肴和难度大的高级菜肴。 技术仅次于红锅，主要烹饪零食散座料理，制作汤汁叫“二锅”。 一般的料理，做汤菜叫做“三锅”。 二锅子、三锅子有时会成为红锅的助手。 胖墩墩的首席厨师叫“顶撞头”，不仅要有很强的刀工技术，还要熟悉原料的性能、价格和配比知识，还要负责高级菜肴半成品的搭配、制作，有时还要制作宴会菜单。 另一方面，负责切、浇一般菜的工作的为“两条腿”，负责统一切、浇一道菜原料的为“三脚架”，负责冷盘菜的卤烤、浇汁、盛放的为“凉墩” 负责蒸菜制作和半成品加工的叫做“篮子锅”。 负责家禽、水产、干货屠宰、发泡、整理及初加工的称为“水案”。
与红案并列的一大职业种类叫“白案”。 白案负责蛋糕、面点的制作。 因为这个职业和米、面及砧板有关，所以得名。 内部又称“大事件”、“小事件”、“主案”。 也有“面锅”等职业。 大案负责大宗面食，包括手工乌冬面、馄饨皮制作和各种包子、包子、花卷、水饺等制作。 事件负责饕餮点心的制作，根据客人的需要制作各种各样的点心。 面锅主要负责以下条件。
油齐墩果酸是用勺子捞起摊薄的面糊放入规定的椭圆形铁勺中，马上放上葱和盐萝卜细丝，用面糊覆盖，举起勺子放入油锅中，直到永远，黄褐色时取出。 凉的容易吃，有嚼劲。 在上海的街道上看到这种小吃，很多年来一直很流行。 行人都很想吃腹肌，随便买点，边走边吃，别有风味。
<h2>墩子是什么意思
“胖墩”是将树木留下的根砍伐加工而成的。 柳木的“树桩”多被用作饭馆切菜、切肉的砧板。
在北京方言中，“胖墩”也被用作形容词，用来比喻某人的“胖胖的”。 胖墩墩的、肉墩的等。
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