清蒸皖鱼(清蒸皖鱼图片)

蒸鱼的时候在鱼身下铺上几段葱白，防止鱼身沾在盘子上，鱼身上插上姜片去腥，蒸好的鱼上桌的时候，最好要换个盘子，蒸出的汁丢弃不用了，姜片也都要去掉，这样鱼吃起来更清爽，没有腥味。

下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：皖鱼700克、青红辣椒50克、植物油适量、盐适量、姜20克、香葱3根、生抽10克、辣皮子2个、料酒15克。

1、把皖鱼洗净去掉内脏收拾干净，注意要把皖鱼肚子里黑膜去掉。

2、葱洗净切段、姜洗净切丝、辣皮子洗净、青红辣椒洗净切丝备用。

3、鱼身两面都切上花刀，用少许盐和料酒抹上鱼的全身，再在鱼肚子塞上葱姜，腌制10分钟左右。

4、在盘子底部铺上葱姜，把鱼铺在上面，再撒上一些葱姜，这样蒸鱼可以去掉腥味。

5、把鱼放入电蒸锅，水箱加凉水，定时10分钟，中途不要开盖。

6、10分钟后，取出蒸好的鱼，然后把汤汁倒掉。

7、起锅倒油烧热，油温8成热时放葱、姜、辣皮子炒出香味，然后放青红辣椒炒匀。

8、加一杯凉水，然后放生抽、料酒、盐。

9、熬煮至汤汁浓稠。

10、将煮好的汤汁淋到鱼身上，即可盛出享用。

清蒸鲩鱼是一道民间的传统名菜，属于苏菜系。主要原料:鲜鲩鱼1尾，猪板油丁20克，熟火腿片10克，水发香菇片10克，笋片10克，干虾6只。制作方法一般是:鲩鱼治净，用开水略氽，洗净后两面剞成柳叶花刀。从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。

1.鲩鱼治净，用开

成品图片水略氽，洗净后两面剞成柳叶花刀。2.从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。

扩展资料：

折叠红烧草鱼

主料：草鱼

辅料：猪里脊、香菇

调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油料酒

1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝;

2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;

3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。

特点：色鲜味浓。

备注：在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。

折叠糖醋草鱼

原料：草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙(45ml)、干淀粉2汤匙(30g)、番茄酱2汤匙(30ml)、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙(45ml)、盐1茶匙(5g)、湿淀粉1汤匙)

1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

2.锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。

3.锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

4.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。