清蒸皖鱼(清蒸皖鱼图片)
蒸鱼的时候在鱼身下铺上几段葱白,防止鱼身沾在盘子上,鱼身上插上姜片去腥,蒸好的鱼上桌的时候,最好要换个盘子,蒸出的汁丢弃不用了,姜片也都要去掉,这样鱼吃起来更清爽,没有腥味。
下面介绍具体做法供参考,首先准备材料:皖鱼700克、青红辣椒50克、植物油适量、盐适量、姜20克、香葱3根、生抽10克、辣皮子2个、料酒15克。
1、把皖鱼洗净去掉内脏收拾干净,注意要把皖鱼肚子里黑膜去掉。
2、葱洗净切段、姜洗净切丝、辣皮子洗净、青红辣椒洗净切丝备用。
3、鱼身两面都切上花刀,用少许盐和料酒抹上鱼的全身,再在鱼肚子塞上葱姜,腌制10分钟左右。
4、在盘子底部铺上葱姜,把鱼铺在上面,再撒上一些葱姜,这样蒸鱼可以去掉腥味。
5、把鱼放入电蒸锅,水箱加凉水,定时10分钟,中途不要开盖。
6、10分钟后,取出蒸好的鱼,然后把汤汁倒掉。
7、起锅倒油烧热,油温8成热时放葱、姜、辣皮子炒出香味,然后放青红辣椒炒匀。
8、加一杯凉水,然后放生抽、料酒、盐。
9、熬煮至汤汁浓稠。
10、将煮好的汤汁淋到鱼身上,即可盛出享用。
<h2>请问一下清蒸鲩鱼的美味做法?h2>清蒸鲩鱼是一道民间的传统名菜,属于苏菜系。主要原料:鲜鲩鱼1尾,猪板油丁20克,熟火腿片10克,水发香菇片10克,笋片10克,干虾6只。制作方法一般是:鲩鱼治净,用开水略氽,洗净后两面剞成柳叶花刀。从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁,再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒,用大火蒸15分钟,取出去掉葱段、姜片,淋香油上桌即成。
1.鲩鱼治净,用开
成品图片水略氽,洗净后两面剞成柳叶花刀。2.从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁,再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒,用大火蒸15分钟,取出去掉葱段、姜片,淋香油上桌即成。
扩展资料:
折叠红烧草鱼
主料:草鱼
辅料:猪里脊、香菇
调料:葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油料酒
1.将草鱼去内脏清洗干净,在鱼的身上切成“井”字,涂上盐稍腌制一会儿,葱、姜、蒜洗净切成末,香菇洗净切成丝,猪里脊肉切成丝;
2.坐锅点火放入大量油,油至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;
3.坐锅点火,锅内留余油,倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒,加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油,稍焖一会儿,勾薄芡出锅即可。
特点:色鲜味浓。
备注:在烧鱼的过程中,尽量减少翻动,为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动,这样鱼不易碎。
折叠糖醋草鱼
原料:草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙(45ml)、干淀粉2汤匙(30g)、番茄酱2汤匙(30ml)、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙(45ml)、盐1茶匙(5g)、湿淀粉1汤匙)
1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。
2.锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。
3.锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。
4.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。