碌鹅的做法及配料(鹅的烹饪方法)

蒜头、姜、红葱头、阳江豆豉放入锅内爆香。鹅入锅和配料一起爆香。下老抽、花雕、冰糖、柱候酱、海鲜酱，转动鹅身，至上色。注入适量清水烧开，慢火焖入鹅肉酥软，40分钟左右开大火收汁即行。盐5克，片糖八十克，生抽20克，柱侯酱10克，海鲜酱10克，黄豆酱10克，南乳两小块，腐乳两小块，鸡汁3克，鱼露10克，料酒1两，胡椒20粒.陈皮两块，八角2粒，香叶3片，桂皮3克，生油1两。

首先用料酒将鹅搽匀腌制15分钟去腥增香后用头抽抹匀鹅身增加鹅身金黄色备用。把南乳腐乳海鲜酱柱侯酱黄豆酱鸡汁生抽一起打匀成焖鹅酱备用。八角香叶桂皮陈皮胡椒粒微微炒至香味渗出备用。起锅烧油倒入白糖小火炒出糖色把鹅放进去使鹅表面均匀的沾上糖色放入姜片倒水没过鹅的一半就可以接着放耗油酱油料酒柱候酱红腐乳香叶桂皮大料陈皮葱结盐盖上锅盖小火碌20分钟然后把鹅翻过来将料汁淋到鹅的表面再碌20分钟关火焖15分钟就可以了。等鹅晾凉后斩块把锅里的料汁淋在上面就可以了。

相信很多人都喜欢吃鹅肉，鹅肉营养丰富又好吃，鹅肉的做法也是有很多种，铁锅炖大鹅、碌鹅等都非常的好吃，特别是碌鹅味道醇厚、肉香味浓，是一道色香味俱全的广东名菜，深受大家的喜爱，吃过碌鹅的都会爱上碌鹅，自己在家制作也是很简单的，下面就来分享一下广东碌鹅的正宗做法，净重十斤的鹅做广东碌鹅放多少糖和多少豉油？一份冒着浓郁香气的碌鹅，就是很多广东孩童所憧憬的美味了。有的人还会放一点甘草，或果皮之类，所以做出来也就不太一样。

主料：碌鹅一只、山药2根

辅料：葱1块、姜1块、花椒2克、八角2瓣、干辣椒2个

具体步骤：

1、将碌鹅洗净，剁成小块，用水焯过。

2、山药去皮，切块。

3、锅里放入花生油。

4、放入葱，姜，花椒，大料爆香，放入焯过水的大鹅煸炒。

5、加入老抽煸炒。

6、放入适量的水小火炖大约1小时，放入山药块炖熟，放盐调味。

7、装盘出锅，即完成，如图。