醒面要多长时间(二次醒面要多长时间)

一般季节不同发面的时间也有变化，冬天需隔夜发酵，约12～14小时，春秋季需6～8小时，夏季只要2～3小时。发过了头的面酸气重，无拉劲；未完全发起的面手按不松软，面内无空洞；而正常发好的面是可以拉起。

发面的过程首先面粉中加入酵母（超市有卖）或者面肥，加水和匀加盖静置。2、加膨松剂（如泡打粉）。经过混合盖严静置一段时间以后，面粉膨胀，内有大小不一的气孔，第一种还有酸味，称为“发面”。比如馒头、花卷、包子等

第一种发面需要揣碱，揉匀揉透，第二种不加碱，也需揉匀揉透，揉匀揉透的面，加盖静置10—30分钟，这段时间叫“醒面”

经过醒面以后，使好碱，揉匀揉透的发面，气孔均匀，表面光滑，整体感觉酥软、有弹性。可以下剂、成型。

有时候，成型以后的生面制品，还需要静置5—10分钟，还叫“醒面”然后才下锅弄熟。

与发面相对的有：一、水面团1、冷水面团，如面条；2、温水面团，如烙饼；3、热水面团，如蒸烫面饺。二、油酥面团，如油酥烧饼。

这些面团制作过程中揉好面以后需要“醒面”，成型以后，烙制之前也需要“醒面”。

面点制作及时技术活，也是非常有趣的一件事，无论做的好坏，吃起来都比外买的安全可靠。

两个小时左右。

一般表面会发生一定的色泽变化醒好的面表面会很润和匀，一般两个小时左右最好保温加热以来缩短醒面时间。在此之间可以把别的材料整理好方便之后操作。

醒面一般要十几分钟，目的是为了让水分和面充分的混合在一起，同时还能让面团变软，醒面之后还要充分的揉面。同时抹油之后可以让面团的表面变得更酥。

拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。

拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。