醒面要多长时间(二次醒面要多长时间)
一般季节不同发面的时间也有变化,冬天需隔夜发酵,约12~14小时,春秋季需6~8小时,夏季只要2~3小时。发过了头的面酸气重,无拉劲;未完全发起的面手按不松软,面内无空洞;而正常发好的面是可以拉起。
发面的过程首先面粉中加入酵母(超市有卖)或者面肥,加水和匀加盖静置。2、加膨松剂(如泡打粉)。经过混合盖严静置一段时间以后,面粉膨胀,内有大小不一的气孔,第一种还有酸味,称为“发面”。比如馒头、花卷、包子等
第一种发面需要揣碱,揉匀揉透,第二种不加碱,也需揉匀揉透,揉匀揉透的面,加盖静置10—30分钟,这段时间叫“醒面”
经过醒面以后,使好碱,揉匀揉透的发面,气孔均匀,表面光滑,整体感觉酥软、有弹性。可以下剂、成型。
有时候,成型以后的生面制品,还需要静置5—10分钟,还叫“醒面”然后才下锅弄熟。
与发面相对的有:一、水面团1、冷水面团,如面条;2、温水面团,如烙饼;3、热水面团,如蒸烫面饺。二、油酥面团,如油酥烧饼。
这些面团制作过程中揉好面以后需要“醒面”,成型以后,烙制之前也需要“醒面”。
面点制作及时技术活,也是非常有趣的一件事,无论做的好坏,吃起来都比外买的安全可靠。
<h2>做拉面、扯面等面条时醒面多长时间?h2>两个小时左右。
一般表面会发生一定的色泽变化醒好的面表面会很润和匀,一般两个小时左右最好保温加热以来缩短醒面时间。在此之间可以把别的材料整理好方便之后操作。
醒面一般要十几分钟,目的是为了让水分和面充分的混合在一起,同时还能让面团变软,醒面之后还要充分的揉面。同时抹油之后可以让面团的表面变得更酥。
拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀,出条要均匀圆滚,下锅要撒开,防止蹲锅疙瘩。
拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。