卤猪肝的做法(卤猪肝的做法 最正宗的做法)

猪肝2000克，调料精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10克，酱油50克，香料包1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)

1、猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。

2、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包，大火烧沸煮5分钟。

3、离火，放入猪肝焐至断生(切开不见血水)，冷却，浸泡，食用时切片装盘即可。

猪肝500克

2500毫升

卤猪肝的做法

将带血猪肝放进清水浸泡，待淤血散尽

将猪肝放进沸水里，飞水，时间要20分钟，尽量让淤血，都能排出

等有大量浮沫时将猪肝捞出

待猪肝晾凉，同时锅里注入清水

将辅料切配好

将猪肝、八角、姜、白酒、水、食盐放入锅里

大火煮沸后改小火炖50分钟，让猪肝内部熟透，捞出晾凉，待切片

将晾凉的猪肝切片，码放好

将辣酱，这里偷懒选用的老干妈，醋、白糖、蒜末放入调味碟，用作蘸酱

卤猪肝成品图

猪肝要浸水够长，去除淤血，水飞时间要长，后面浸煮的时间要50分钟，才能入味。蘸酱一定要有蒜末，这样味道才正，千万不要放味精或者鸡精，我的厨房里重来不用鸡精和味精，白糖和醋综合的口味比味精好。