臭桂鱼的做法腌制(湖南臭桂鱼的做法腌制)

<h2>正宗臭桂鱼怎么腌制

腌制臭桂鱼的方法步骤如下。

1、备桂鱼1只、臭豆腐8片、花雕200克、花椒15粒、洋葱一半、八角香叶少、香菜梗3个、干辣椒20克、白酒少；

2、取可密封保鲜盒，放入花雕、八角香叶、花椒、洋葱、干辣椒、香菜梗、白酒；

3、抓臭豆腐烂放入，调成料水；

4、加入桂鱼，密封放入冰箱腌制5天；

5、放入油锅稍微烤一下，直到鱼眼变红；

6、猪肉片、竹笋片对准，用小火煎至煮汁浓缩。

<h2>臭桂鱼的做法步骤

“臭桂鱼”是皖南地区的特色菜，是徽州名菜，没有单方面风味，所以吃的人会留下深刻的印象。 今天的聚餐网教你如何制作色香味俱全的臭桂鱼。

臭桂鱼做法教程：

1、桂鱼屠宰后清洗干净，桂鱼从腹部向背部切割(注意不要切割背部)；

2、桂鱼两面斜切花刀(再次注意不要切鱼肉)；

3、从砧板上把鱼移大一点的盘子里，打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子取出5~6块臭豆腐放在鱼上；

4、右手(或双手)沾一次性手套，将臭豆腐均匀涂在桂鱼全身(里、外两面、花刀内全部涂)；

5、准备稍大、稍厚(不易发霉)的塑料食品袋，合身放入食品袋中，用手挤出袋中空气，扎袋口。

6、准备大一点的保鲜盒，把食品袋里的桂鱼放进箱子里，放入冰箱冷藏；

7、冷藏7天取出，烹饪烹饪后食用。

8、将自制臭桂鱼从冰箱中取出后，用水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水分备用；

9、姜丝、蒜片、葱片、干红辣椒片、花椒几粒备用

10、热锅放油，放入臭桂鱼，将鱼内外两侧煎至略焦；

11、锅内加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸香后适量料酒、生提取。 喜欢菜颜色深的人，可以放一些老的提取物(不要放太多，以免鱼的味道太咸)；

12、锅内倒入适量清水，内外两面略煮，水稍煮透，撒上葱段，下锅食用。

13、好吃的臭桂鱼做好了。 现在可以上桌享受了。

臭桂鱼的做法诀窍：

1、除桂鱼外，用这种方法腌制鲈鱼、黄鱼等鱼刺少的鱼，可以做成臭鲈鱼、臭黄鱼等，同样好吃。 选择肉多刺少的鱼，吃起来容易清爽。

2、臭豆腐一定要选择王致和臭豆腐。 尝起来，那才是醇正的臭桂鱼的味道。

3、腌制臭桂鱼时，不在砧板上操作或戴一次性手套，避免砧板上和手上有臭豆腐味残留，不易清洗；

4、如果家里没有冷藏臭桂鱼的保鲜盒，可以把腌制好的臭桂鱼包在几层食品袋里，封口严密放入冰箱冷藏。 目的是避免冰箱里弥漫臭豆腐的气味。

5、臭桂鱼干烤时，腌制的鱼咸味充足，不宜加盐。 放生抽需要适量，老抽只放一点或干脆放。

6、不喜欢吃辣的人和味道清淡的人，不要放红辣椒和青椒。

7、在超市里生存的桂鱼价格很高。 用于腌制时，可以选择价格比较便宜的冰鲜桂鱼(或冰鲜鲈鱼等)，不影响臭桂鱼的味道。

这种美味的臭桂鱼做法看起来很久了，其实制作过程相当简单，做出来的鱼有臭豆腐的味道，很好吃。 而且臭桂鱼没有任何刺不怕卡在喉咙里。