炒菜勾芡用什么淀粉(炒菜勾芡用什么淀粉?)
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<h2 id='炒菜勾芡用什么淀粉?'>炒菜勾芡用什么淀粉?h2>玉米淀粉:又称为粟米淀粉,即面点配料中常说的粟粉,国外也叫鹰粟粉。常用来勾芡,色泽逊于土豆淀粉,而且汤汁冷却后不会变稀。玉米淀粉和面粉混合成为低筋粉,用来做蛋糕等面点。红薯淀粉:也叫山芋淀粉,地瓜淀粉。
绿豆淀粉 绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的。特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
<h2 id='炒菜的淀粉是什么'>炒菜的淀粉是什么h2>在日常生活中,淀粉有许多用途,挂糊、上浆、勾芡、制作点心等都会用到不同的淀粉。
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<h2 id='烧菜勾芡用什么淀粉比较好?'>烧菜勾芡用什么淀粉比较好?h2>1、炒菜勾芡用绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。
2、绿豆淀粉 绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的。特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
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