油渣怎么做好吃(猪油渣怎么做又松又脆)

第一种，吃香酥干脆。熬完油，油渣起锅，稍置降温，只要不烫就可以直接吃了。也可以撒点食盐或白糖拌一下，前者咸香，后者甜腻。放白糖的，会又油又甜过于腻人，我吃过一次后就再也不敢吃了。小时候嘴馋，常常会抓来当零食吃，午饭时还有一碗，晚饭时就只剩下半碗了。

第二种，蒸软后食用。大都是煮饭时顺带蒸，油渣口感绵软，油香滑润，超级下饭（常常是红苕干饭），农村老家常常这样吃。

第三种，炒素菜食用。猪板油煸炒后加素菜爆炒，油香浓郁，小菜油嫩，是非常不错的下饭菜。油渣炒莲白或炒菠菜都是很家常的菜，我是下馆子吃得比较多，尤其是那些市井苍蝇馆子，自家做得比较少。

第四种，煮挂面增味。家常煮挂面，调味时油渣打底，猪油香味浓郁，油渣绵软，简直不要太香。不放辣椒、花椒、麸醋、大蒜这些重庆人吃面常用的调料，也是很美味的。

有的地方会用油渣做馅料包包子，有的会做成袋装零食卖，反正是各有吃法，各有魅力。

油渣，记忆深处里的一道美味佳肴。已经好几年没有专门买过猪板油回家炼猪油了，不过平常肥一些的猪肉在炒菜一定会炒出油，多余的油脂就会到出来，留着炒青菜或者烧鱼时用。油渣真的是好多年没吃过了。下面给大家分享下它的美味吃法：

步骤一：把韭菜清洗清洗干净，晾干水份。粉条用清水泡发，油渣切碎。适量的高筋面粉加入清水和成一个光滑的面团，盖上湿布醒发一会。

步骤二：把鸡蛋打入碗中加入适量盐搅拌均匀，锅中加油，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋碎，晾凉备用。

步骤三：将泡发的粉条切碎备用。将韭菜切碎，加入适量的熟油搅拌均匀，然后倒入切碎的粉条、晾凉的鸡蛋、油渣，再加入适量盐、生抽和胡椒粉搅拌均匀。

步骤四：将醒发好的面团揉成长条，切成大小均匀的剂子，剂子上撒上干面粉，擀成一个大圆皮。把调好的馅料放在大圆皮上，收口捏紧。

步骤五：电饼铛刷油预热，把包好的韭菜馍放入，表层再刷一层油，盖上盖子，煎两三分钟，表面呈姜黄色即可。

这是小时候用油渣做的最多的一种食物，也有用油渣炒菜吃的，用油渣炒上海青炒大白菜，不过炒的我不太喜欢，因为青菜在炒制的时候容易出水，而炸干的油渣很容易吸水，吸水后就变的软软的，所以我妈妈每次油渣都留着包菜馍吃，包饺子放一些油渣进去也很香。

还可以用来炒青菜，大荤当配大素，比如猪油渣炒白菜就真心不错，其他的比较偏清寡滋味的青菜也都可以跟猪油渣一起炒，还有萝卜丝、笋之类的都可以。蔬菜化解猪油渣的油腻，猪油渣赋予蔬菜动物油脂的浓香，很合拍。