八宝菜(八宝菜的做法)

做好八宝菜的关键在于油，最好用菜油，因为八宝菜炒制完成后，就可以当冷菜吃，如果用猪油炒，菜凉之后，猪油会结冻。而冬腌菜煸香是此道菜的关键，只有冬腌菜煸香，香气才能融入其他食材中，从而带出咸中有鲜

八宝菜是在江浙、在安徽一带的一道有名的特色传统酱菜类美食。色泽金黄，酱香味浓。主料：十月菜（大头青菜）辅料：黄花菜、冬笋、木耳、茶干、干胡萝卜丝、干菜梗丝、豆腐皮、白芝麻。一般人群均可食用，老年人、高血压患者、肾病患者应少食。

八宝菜是南京、芜湖一带，过年家家必备的一道小菜，在皖江地区有几百年的历史。八宝菜内含八种以上的素菜，故叫八宝菜。“八宝”，寓意着吉祥如意。

在我的记忆中，年年妈妈都会炒上一大脸盆，从初一吃到十五，每次吃时夹出一些，调点香醋。配上过年的鱼肉，或是做为早餐的小菜都是顶呱呱的。

后来自己出国了也试着炒过几次八宝菜，不过材料不齐全，总是觉得不正宗，根本上就是少了妈妈的味，只能叫做素什锦。

妈妈的八宝菜材料是：香菇、木耳、黄花菜、茶干、千张、海带、胡萝卜丝、雪里红、蒜姜末等。在炒制时只要用油、盐、糖和一点点生抽调味。

今年春节我回国与妈妈在一起过年，在妈妈的指导下炒了一大盆八宝菜，这才是真正的家乡的年味。

八宝菜里的黄花菜不是切出来的，而是撕的，今年妈妈帮我一根根地去头，然后撕成丝……

还有胡萝卜要先切成细丝，阴成皮条干再炒，我心急二十四就晒了，可是厦门这边温度有点高，等到我年三十炒的时候已经有点酸了，最后只好用新鲜的。

妈妈说皮条干的胡萝卜才最好吃，那就明年吧！这道菜只是过年时才炒

苴莲，白萝卜，笋尖，黄瓜，莲藕，花生仁，生姜，大青椒等多种食材。

八宝菜也就是八宝咸菜，是以多种蔬菜为主要原料经过腌制以后得到的一种食材。在腌制八宝菜以前要把原料都处理一下。

所有的食材都要去掉外皮，削根，再用清水洗净，苴莲这种食材要去根降叶，然后再去掉外面的老皮，把它们处理好以后全部切成小丁的样子，生姜是个例外，它需要在洗净以后切成细末备用。

八宝菜的腌制：

把准备好原料加入食用盐调匀以后腌制三天左右，腌好以后把腌出水分倒掉不要，再把它们表面的水分控干，然后加入到黑酱中腌制，腌制时一定要密封，酱料不能太少，一定要没过蔬菜，多数时间腌制十天左右在，里面八宝菜就能腌好，想吃时直接取出食用就可以。